蟹肉紧实、蟹膏肥美，一口滑绵鲜甜无比，这道美食据说被大家称作是来自海洋最质朴、最真实的味道。它便是水蟹粥，一口就能尝尽海洋味道！
水蟹粥是澳门名小吃，因为澳门地处咸淡水交界，出产的蟹具有美味的特点。澳门版的水蟹粥是各取水蟹、膏蟹和肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥制成，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口，吸引众多食客慕名而去澳门品尝的小食之一。近年来，顺德也开了不少熬制水蟹粥的美食店，引得很多食客前往光顾！
摄/顺德城市网美食网友“猪唛”
水蟹粥到底是如何熬成的？
粥底的熬制
将1/3的水倒入熬锅内，放入滤过血水的猪骨和大量的瑶柱（粥底的秘诀就是放入大量瑶柱，瑶柱本身就是与海鲜最为搭配的材料，容易把鲜甜的蟹味带到粥里），点火搅拌至水滚后倒入事先用水浸泡过的大米（用水浸过的大米更容易被煮烂，更容易开花，更容易起胶，加一点油，搅拌一下，就可以放进去煮）。
处理活水蟹
用刀撬开蟹壳，经清水洗刷干净放置一旁，分离蟹钳、蟹身对半斩开、去除蟹鳃，均分成四份，用刀背将两只大蟹钳拍打开。熟练的刀功刀法之后，蟹肉的鲜甜，就更容易在熬制过程中，融在粥里面，也方便客人食用。
摄/顺德城市网美食网友“猪唛”
熬制水蟹粥
●取足量粥底倒在砂锅中，大火至冒泡。
●放入少量姜丝，将处理完的水蟹倒入砂锅中一同熬煮。
●等蟹壳变红熟透，改用小火熬制数分钟。
●加入鸡精、细盐进行调味。
●根据客人口味不同，主厨黄师傅还会附上香菜、芹菜、葱花等供客人自行选择加入。
刚出炉的水蟹粥一上桌，食客们就会被它香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引，蟹肉精华融入绵绵粥底，实在是开胃润肺的不二之选。
来源：CCTV华人故事
编辑：李晓华
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