焗，在烹饪中是一种利用蒸汽将密封容器中的食材变熟的方法。我们平时吃得比较多的盐焗鸡就是这样的一种吃法。广东人吃鸡，千变万化，这个“焗”，是否也有另外的选择呢？
今天，我给大家推荐的铜盘锡纸焗鸡，相信能给你不一样的舌尖体验！
“金城锡帐演兵忙，铁距朱冠气势昂。可笑引吭虚饰勇，焦香一焗便微黄。”这首诗写的便是，气势轩昂的鸡经锡纸铜盘一焗，便成焦香微黄的佳肴美食了。
铜盘焗鸡是顺德大厨颜景瑞的拿手好菜，选用骟鸡作为原材料，鸡肉调好味，置于圆盘中，放上沙姜，用锡纸包好，置于明火之上，不断转动铜盘，让里面的鸡肉均匀受热、焗熟，大约4分钟左右即可上桌。
因为铜盘被锡纸包住，看不清楚里面的情况，在短短的几分钟时间里，鸡肉什么时候熟透、炉火要有多大，这里面的诀窍，全凭厨师的经验了。
因为鸡肉被封在铜盘之中，完全锁住了香气，等到上桌的时候，当锡纸被划破之时，一股特别浓郁的沙姜香气混合鸡肉的鲜香散发开来，叫人馋虫大动。这样的焗鸡肉汁嫩滑，有点焦香但却没有烤糊，吃起来极其香口，最是销魂！
铜盘锡纸焗鸡即席上烤鸡，据说来自发菜钵头鸡。铜盘锡纸焗传热快，保温好，使菜肴焦香味美，给人以高档洁净之感，还增加了亲和力。再加上“堂做”、“席上”，更有吸引力。而它的“前身”发菜钵头鸡已有相当长的历史。可见铜盘锡纸焗鸡无论在烹器、方式还是环境方面比传统菜式有质的飞跃，是创新顺德菜式代表之一。
家常制法：
1、将鸡肉斩件，姜切片，红葱头拍扁；
2、加入生花油、姜片、红葱头、生粉、酱油、鲍汁、麻油、食盐、胡椒粉拌匀；
3、均匀地排放到铜盘里，用锡纸密封好，将铜盘放到火炉上加热，加热时，要不时转动铜盘，5分钟后即可熄火；
4、将原盘上桌，上桌后剪开锡纸，即可食用。
来源：编辑整理
图片：顺德城市网美食网友“猪唛”
编辑：李晓华
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