鹅鹅鹅，秋天吃鹅最适合！小编为你推荐顺德酸梅鹅，它是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。它入口清新脱俗，看似油腻却不肥腻，酸酸甜甜的口感让人很开胃。
渗透了酸梅酱的鹅肉，肉质紧致，口感酸甜，入味弹牙。鹅肉顺着喉咙滑落，口腔里面会形成一种回甘的香气，绝对是下饭的好菜！
话说回来，这只“鹅”不仅味美，还很有“内涵”，它的由来在顺德还有一个传说故事呢！
顺德状元鹅出圈
梅子鹅全名是梅子甑鹅。唐代岭南民间运用甑法已很普遍。甑鹅是用瓦器盛着已作初加工的光鹅蒸至酥烂，然后切件淋汁而啖之。至今顺德乡间烹制梅子鹅仍然沿用类似制法。梅子鹅又称酸梅鹅。《尚书·说命》云：“若作和羹，尔惟盐梅。”
据清代顺德罗天尺《五山志林》记载，明末黄士俊因贫寒而受尽世人白眼，后来高中状元。想起当年的辛酸和大魁天下的甜蜜，他以酸甜的梅子鹅宴客，以表心迹，并用独享鹅头表示独占鳌头之意（在顺德话中，“鹅”与“鳌”谐音）。后来就有人把梅子鹅称为“状元鹅”了。
用心烹饪最得美味
制作酸梅鹅，不是单纯靠一只鹅、一瓶酸梅酱就可以。当中很讲究制作功夫，从爆香、锅烧、再到调味都要把控好时间。火候不好，就浪费一整只鹅！
选用肥瘦适中的黑棕鹅，再加入大粒的原颗酸梅，再加入酸酸甜甜的酸梅酱一起，两种酸梅的味道得到平衡，得到味道更佳更丰富的酸梅味道，让每口鹅肉都有恰好的湿润的口感。
酸酸甜甜，独具风味，更加开胃。这种感觉简直可以借用《食神》里面的经典台词：“从来没有试过这种清新脱俗的感觉，简直比我的初恋更加诗情画意！”。
美味制作秘诀
酸梅鹅的推荐做法来了！先把鹅爆香，要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件；然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟，再加五碗水放在一起煮，注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水；煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段。煮到鹅熟透了,再加一些糖，因为酸梅酱是酸的，加糖来调味。
最后，美味大功告成！鹅肉的紧致酸甜，再就一碗白饭，绝对是胃口大开！小伙伴们赶紧动起来吧！
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编辑：李晓华
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