什么？顺德人连树叶子都不放过？其实顺德人吃的是桑叶，吃出了“绝世美味”，不得不说顺德的大厨眼睛里是星辰大海，能看到世间百味！
说起桑叶，不难想到顺德的“桑基鱼塘”。桑叶在顺德历史上主要用于养蚕，为数不多的食用方法是桑叶白豆水（白豆在顺德指的是黄豆），有清热解毒、清肝明目的功效，以前顺德人患红眼病时，也会喝桑叶白豆水辅助治疗。
而现在烹饪的菜式可谓是丰富多样了，老桑叶黄豆煲猪展、桑叶卷、桑叶扎、桑叶小炒黄……餐桌上，一道道桑叶搭配的菜式让人耳目一新，垂涎欲滴！
用桑叶来烹饪也是有讲究的，一般根据桑叶的老嫩程度，可分为三个层次，做不同的菜式。第一层是枝干上最顶端的嫩叶，用于做上汤鱼滑最佳，汤汁幽香独特；第二层是没那么嫩的，个头却有掌心大小的桑叶，用于包馅料，做成“桑叶扎”；第三层最老的桑叶则用来煲老火汤最适合。
桑叶扎
用桑叶包起来的桑叶扎，煞是可爱
一个个小巧玲珑用桑叶扎起来的包子形状的桑叶包，看起来特别可爱，桑叶扎里面有玉米、青瓜、豆角、马蹄等材料，特色爽口，还混合了桑叶的淡淡香味，让人胃口大开。
桑叶卷
桑叶卷里的猪肉加芋头，油而不腻且香
猪肉焖芋头很常见，但是用桑叶卷起来又是不一样的风味。油而不腻的肥肉夹杂着香甜的芋头，外加桑叶，一起放进嘴里，桑叶减轻了猪肉的油味，还加入了自身的清甜。
鸡血浸桑叶
经鸡汤浸过的桑叶，即香甜又有原味
用桑叶煲出来的汤总是特别清甜可口，新鲜脆嫩的桑叶既能清凉解毒又能补充体内的元素，经过加以鸡血和汤的炖煮，味道更是香甜滋润，喝下去舒服无比。
桑叶小炒黄
香脆新鲜的炒桑叶，口感十足
桑叶经过清洗，切成小碎条，放在锅里炸。刚炸出来的桑叶颜色清新，清脆无比，嚼动时还听见脆脆的响声，让人不禁感叹其香脆质感，绝妙的口感。
最“懂”桑叶的或许就在顺德的这家百丈园吧！他们家的桑叶都采自于自家的农场，他们对桑叶这种食材的理解，可谓了如指掌。十多道菜式，便是按照桑叶在不同时期的特色创作而来。
寻/味/指/南
百丈园
顺德区大良新城区大吉村中心街二巷2号（大良店）
顺德区勒流镇百丈村堤围路百丈园（勒流店）
来源：编辑整理
图片：顺德城市网美食网友“猪唛”
编辑：李晓华
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