吃鸡大吉？让顺德人来跟你聊聊真正快乐“吃鸡”的一天吧！种种数据表明“全中国最爱吃鸡的人，可能都在广东了。”
一只鸡原来没有名字，落到了顺德人头上，就拥有了无数闻名在外的名字，除了有最具地方特色的“凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡”，还有白切鸡、豉油鸡、桑拿鸡、盐焗鸡、猪肚鸡......(小编表示人在顺德，很是幸福）
今天我们就来盘点一下在广东最出圈的五大吃鸡美味！你最爱的又是哪一种？（顺德人表示：这只是九牛一毛）
白切鸡
在拥有数不尽吃鸡套路的靓仔地区，白切鸡超越盐焗、手撕、姜葱，夺得广东名鸡之首。
很多人不懂白切鸡。这种用快开的水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷流油的当红炸子鸡好吃？
但在很多广东人看来，白切才是对一只好鸡最大的尊重。表皮微黄爽口，没有多余的肥油脂肪，鸡肉只有滑嫩鲜甜的味道，不加任何佐料，像极了广东人佛性的养生态度。
最后上桌，只需一碗蒜块酱料，白切鸡块轻轻一蘸，滑嫩多汁的鸡肉香味在唇齿间尽情流动，人间美味何处求啊！
豉油鸡
问土生土长的广东人，除了白切和盐焗，还喜欢吃哪种鸡味，他会果断回答你：“洗油机也很好次的！”
说起豉油鸡，马上想起一块豉香饱满又滑溜的鸡件，想起那勺融入鸡汁的豉油捞饭，想起妈妈做的豉油鸡…...可以说，豉油鸡的滋味，勾起了每一位老广的回忆。
正宗豉油鸡，是先用秘制豉油把鸡浸熟，但重头戏的酱油一定是独家调制的，生抽、头抽、老抽按比例加入，加姜葱、冰糖、麦芽糖、酒等调味，有些店家还会加一些八角等香料，口味独特。
然后文火慢煮，将鸡慢慢浸熟，鸡要在豉油汁里足足卤煮三刻钟，让酱油内外渗透进去。上好的豉油鸡软硬适中，油润不柴，嚼之汁水盈盈，鸡皮在白饭留下的酱油渍，就足够你扒半碗米饭~
桑拿鸡
桑拿鸡是顺德出品的做鸡方法，简单来说就是隔水蒸鸡，这样出品的鸡最大程度保留了鸡味，肉质也格外嫩滑！
厨师先将鸡肉切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味，鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制。蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶，铺上腌制好的虫草鸡片。加盖，静待叶香与鸡香的缠绵。
鸡抢完了没关系，还有桑拿鱼、桑拿蛇和桑拿蔬菜。一锅食材的汤汁精华，顺势流到锅底，品完肉之后饮汤，妙哉妙哉。一个小小的“桑拿房”，原来有那么多的用处。
盐焗鸡
盐焗鸡，是客家人在迁徙途中发明的菜肴，其中以东江盐焗鸡最为出名，盐焗鸡制法独特，整鸡用盐腌制好，用粗盐包裹焗制。
岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。东江的中上游南接珠三角，北连内陆，二十世纪初期，客家盐商趁着天时地利富甲一方。他们用盐毫不吝啬，先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐360°环绕导热，把鸡骨头中的鲜香一一逼出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，在保持鸡肉嫩滑的基础上，使鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。
盐焗鸡一定不能错过的，就是它的鸡皮。那又咸又香、嫩滑流油的味道，一定会让你回味无穷。
猪肚鸡
一碗浓辣的胡椒猪肚鸡汤下肚，再不振的食欲，都能得到振奋。猪肚鸡是把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，慢炖2小时以上。等猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就好了。
比起潮汕牛肉火锅，同样是开到了全国各大城市，同样是可以喝汤涮菜，客家猪肚鸡始终与爆红无缘。就像客家人勤恳敦实的性格，猪肚鸡再怎么创新，始终不会丢弃暖心暖胃的性格。
广东靓仔靓女，吃鸡第一名的底气，我们必须要有！想吃鸡，来广东、来顺德，让你尝尽一百种吃鸡的风味！
来源：广东青联
编辑：李晓华
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