秋风起，三蛇肥！独特美味只能在顺德品尝到

　　当水蛇羹完成的时候，菊花也隆重出场，点亮整道水蛇羹汤的神髓。

　　这道菊花水蛇羹费心耗时，但是，当菊花的清香和蛇肉的鲜美相互交融于羹汤后，又缓缓在舌尖绽放之时，你就会觉得一切的等待都是值得的。

　　炒水蛇片是顺德勒流一款传统水乡风味菜。

　　早在上世纪四五十年代，勒流永乐大酒家名厨罗二已擅长精制炒水蛇丁。他的徒弟鼎力饭店大厨张远更把水蛇片炒得出神入化，曾用这道菜招待过时任广东省委省政府主要领导人。而张远的传人顺德厨王谭永强将传统制法发扬光大。

　　在1998顺德美食大赛上，菜远炒水蛇片荣获十大金牌名菜美誉，且名列榜首。此菜还是第四届全国烹饪大赛体金奖菜获奖菜之一，2015年入选全民最爱十大顺德菜。

　　此菜的得意之处是起水蛇片只用8次刀起刀落（每侧4刀），然后旺火急炒几下。成菜送到餐桌，前后只花3分钟，而本来只有九分熟的水蛇片在上桌途中靠内热达至恰熟的境界。

　　此时，鲜嫩的水蛇肉似乎还在律动，而镬气撩人食欲，充分体现了顺德小炒“急火猛攻，仅熟为佳”的技法特点，被公认是顺德小炒的范例，而菜远的清甜正好初托出水蛇片的鲜嫩，二者共冶一炉，取得相得益彰的完美效果。

　　勒流、龙江一带，是顺德重要的经济作物区，水塘密布，盛产水蛇。村民习惯信手拈来，将水蛇做副料，熬成水蛇粥。后来，有生意头脑的小贩经营起水蛇粥生意来，水蛇粥遂成为勒流、龙江一带的特色小吃。

　　而最远近闻名的，要数集北水蛇粥一条街。这里有10多家以经营一煲蛇粥为主的粥品店，加上蒸、焯、焖、炒、煎焗水蛇段等各式菜肴，是名副其实的吃蛇好去处。集北醉记水蛇粥更荣获了“中华名小吃”称号。

　　集北水蛇粥别具一格，用料丰富。要言之，就是把大量的蛇杂一串串地放入粥内煲，有的还加入了鸡肉、猪舌等料，可谓满藏“龙（蛇）肝凤（鸡）髓”，料多耐嚼。

　　蛇粥呈浅黄色，香浓软滑，蛇卵橙黄橙黄的透亮，七八个连成一串，随粥水吃进嘴里，清新粉嫩，爽脆无比。

　　香港美食家蔡澜先生用“无比的鲜甜”“一试之下，跪地膜拜，味道好得出奇”来概括其食后感。