俗话说:蛇鼠一窝
蛇肉,顺德人心中的无上美味
有蛇怎么能没有鼠呢?
相信有的人没这个勇气下嘴
若您觉得不算啥的话
下面介绍的两种
听起来就有点毛骨悚然。
1、禾虫酒
禾虫多生长在闽粤两省、上海一带的稻田表土层,以啮食稻根为生,是农业上的一种害虫。在早晚两造水稻孕穗扬花时性成熟而破土而出,故名禾虫。
需要禾虫250克,50度以上的白酒500克。把禾虫放进盆里,用水浸洗,反复洗净后,把禾虫放入烫死,捞起滤干。
慢火烘干,放凉后放入瓦罐或者玻璃瓶中,加盖封口,浸泡半年以上就可以饮用。据说功效非常显著,可以滋阴补肾、补脾益胃、补血养血,对治理水肿、脚气、风湿等也有不错的功效。
2、蚕蛾公酒
蚕蛾的形状像蝴蝶,全身披着白色鳞毛。蚕蛾公指的是雄性的蚕蛾。
需要蚕蛾公200克,高度数白酒500克。把蚕蛾公用开水烫死,用清水洗去翅膀上的绒粉,捞起沥干。慢火烘干,放凉后放入瓦罐或玻璃瓶中,注入白酒,加盖封口,浸泡半年以上就可以饮用。可以壮阳固肾,对年老体弱,神经衰弱者有治疗作用。
看到这,你多少会对顺德饮食文化有了新认识吧。顺德饮食喜欢推陈出新,不时不食,选材上注重时令和就地取材,还常常采用些让你意想不到的新煮意,往往令人惊叹频频。
下面再介绍连正宗顺德人都无缘一试的食物
让大家流下口水吧。
3、菜豉
豆豉就听多了,菜豉你听过没?惭愧啊,档案君都没吃过,只能在档案中找找这道老顺德菜的踪影了。
菜豉的做法也挺简单。就是把潮州大芥菜去叶洗干净,切成5厘米长、2.5厘米宽的条。用适量的盐腌制过,滤去水分,放入竹窝内摊开,在阳光下晒至九成半干,加入适量五香粉、糖、烧酒拌均匀。放入瓦罐内,加盖,等待三周即可食用。拌上陈醋、芝麻等,味道甘甜清香爽口,与泡菜的风味迥异。
4、桑枣糕
桑枣即桑葚果,采熟桑葚榨汁,入米浆中,加糖搅拌均匀后,放入铁盘中,隔水蒸约半小时即可。此糕味甜带酸,果味香浓。3-4月正是桑果成熟的季节,一年就这两个月有机会做桑枣糕了。
5、酿榄豉
把新鲜乌榄用沸水加入适量的盐煮熟,捞起,去果核。姜去皮切片,并用沸水加盐泡一下以减轻辣味,再切成短粗条。把姜条酿入榄豉内,酿满为止,轻轻捏紧其口。用竹窝平摊开,放在阳光下晒干,再用甘草糖水浸透,捞起,晾干即可。口味清甜微辣,是居家旅行必备佳果。
看完以上介绍
吃货们是不是想寻味一下呢?
美食厨艺达人们是不是
有点跃跃欲试呢?
有兴趣的话不妨一试!
这些美食现在已经濒临失传了
确实有点可惜了啊。
来源|顺德档案馆
编辑|方外
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