文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
原料：鸡，火腿65克，猪肝250克，淀粉15克
辅料：食盐5克，味精1克，料酒1克，香油1克，水淀粉25克，高汤2000克，猪油炼75克。
做法：
1、整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2、鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3、鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
4、放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文字|综合整理
编辑|云中鹤
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