文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
原料:鸡,火腿65克,猪肝250克,淀粉15克
辅料:食盐5克,味精1克,料酒1克,香油1克,水淀粉25克,高汤2000克,猪油炼75克。
做法:
1、整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;
2、鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;
3、鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;
4、放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文字|综合整理
编辑|云中鹤
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