所谓荔茸，其实是芋泥蒸熟后的叫法。这道菜是广东顺德一带的怀旧经典菜肴，据说存世已有超过七十年的历史了，不过由于工序繁复，本地厨师反而少做了，几近绝迹。
大概做法是：香芋蒸熟后压成泥，再加上调味料，搓匀成细茸；鸭肉起骨，卤熟之后，再将荔耸酿填上去，涂上粉浆下锅去炸（只炸一边），摆上盘的时候是荔茸在上、鸭肉在下，层次分明。
入口时第一感觉是酥脆，然后嫩滑松化，最后才是鸭肉的香嫩。吃的时候，如果挤上柠檬汁，醒胃可口，味道更加赞。
文字|综合整理
编辑|云中鹤
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
