这道菜有一个好听的名字：“龙须菜”。
有一本小说叫做《天下盐商》，书中开篇即以一道“龙须菜”勾人耳目：
“扬州城前些日子来了一位极漂亮的姑娘，说是有独门厨艺，有人牵线搭桥，愿意为城里的几位大老爷做一顿连皇上都没尝过的龙须宴。”
龙须，就是鲤鱼、鲶鱼的胡须。
塘鲺是鲶鱼的一种，又叫胡子鲶。鱼嘴边有两条胡须，这道菜就用这两条胡须来做。
塘鲺须蒸熟后，看上去密密麻麻像是豆豉一样，吃上去滑溜溜的带点脆口。
文字|综合整理
编辑|云中鹤
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