如果你到容桂游玩，想要把当地最著名的土特产带回家给你的亲朋友好分享，那你的最佳选择就会被誉为容桂“本地鲍鱼”的桂洲口大头菜——风味独特的江南正菜。它是每年岁晚首选的送礼佳品，也是不少到广州、香港等地探望顺德乡亲时不错的手信。
大头菜
桂洲口大头菜的主要产地在穗香、四基一带，每年农历八月上旬，人们便开始起畦栽种大头菜，至岁晚时便可收成。《顺德县志》记载，清代乾隆年间邑人杨蘅在惠东县学官任上，把大头菜种子带到惠东，改善了当地的民生。
北风北热时，人们就可以从地里拔起拳头大的根块连带青叶和根系，在冬日下曝晒六七天，硬实的根块便变得微软而有弹性。然后放进瓦缸或水泥窖里，加入食盐和其他调味料，密封好，腌制八至十个小时；取出晒干后，便成为肉色金黄、甘香爽脆的佐膳佳品，切成丝条状，用来蒸鱼蒸肉，十分野味。
下面，小编给大家分享一道十分野味的“鱼腩蒸头菜”。
材料：皖鱼腩400g、桂洲口大头菜250g、盐、油、姜各适量。
制作方法：
1.把大头菜洗净，切成条丝状，在清水里浸泡一下，去除大头菜的咸味，使大头菜咸淡适中即可，沥干水份待用。
2.鱼腩洗净，切开三段，按自己喜欢的大小分段；再把姜切成姜丝。
3.把鱼腩、大头菜丝、姜丝装入盘子，加入油搅拌均匀，待水烧开。
4.锅里的水烧开后，将鱼入锅猛火蒸8分钟就可以了。
鱼腩蒸头菜就大功告成了，超级简单又十分野味，动起手来吧~
文字|综合整理
图片|《寻味顺德》视频截图
编辑|明开
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
