吃鱼时很多人会被丢弃鱼皮，其实也是顺德一种传统小吃。而与大众对鱼皮软绵绵的印象不同的是，这种小吃可是爽口香脆无比呢，这便是凉拌鱼皮。
凉拌爽鱼皮
《食在广州〈岭南饮食文化经典〉》一书评论说：“凉拌爽鱼皮”可算是粗料精做，化腐朽为神奇的典型菜例。该品最早由顺德人创制，故亦称顺德爽鱼皮。
美食散文家沈宏非指出：“顺德传统小食爽滑鱼皮即粤人的鱼皮杰作。”凉拌爽鱼皮是将淡水鱼皮稍煮，加入姜葱去腥后即可上桌，佐以姜、蒜、麻油、醋，是美味佳品。
其实凉拌鱼皮还有一个美称：“寒衣织锦”。说的是凉涔涔的鱼皮与黄灿灿的姜丝纵横交织，像是金色纱线织成的寒衣，真是惟妙惟肖！食家认为，用凉拌鱼皮和富于岭南水乡特色的艇仔粥同吃，简直就是天造地设的绝配。
目前顺德鱼皮中，在凉拌系中，有“大鱼皮”，即大头鱼、鲩鱼等皮厚鱼的做法，也有“小鱼皮”，即罗非、鲫鱼等皮薄鱼的做法，爽脆感各有千秋。
凉拌爽鱼皮怎么做？让我来告诉你吧～
材料：
发好鱼皮400克，葱白丝25克，胡萝卜25克，酸姜丝25克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。
做法：
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6.把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分，将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。
小贴士
一、 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些；
二、 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
三、 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感。
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