当一集不落的看完《风味人间》这部大作，会发现顺德俨如一个美食界的武林，这里有着各门各派烹饪高手隐藏在民间，街上随便一间小店都有它的独门厨艺。
风味双拼煲仔饭
顺德煲仔饭好吃的秘密有三点：一是米饭，二是配料，三是煲仔饭豉油。想做出一份有灵魂的煲仔饭一定要看！
煲仔饭以砂锅作为器皿煮米饭，被称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，顺德的煲仔饭是当地的特色美食，属于粤菜系。煲仔饭种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭等等。
做煲仔饭的米也有讲究，一般选用长的丝苗米。长条米米身修长、油润晶莹，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。
最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等，冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔，其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
煲仔饭豉油是用生抽、老抽、糖等调料调制的，如果不会调豉油，直接买现成的煲仔饭豉油回家，味道也已经足够好。
它做法很是简单便捷，很容易就能学会哦！
主料：自制酱腊肠半条、丝苗米2杯、水适量；
辅料：玉米油少许、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽两调羹、蚝油一调羹、开水适量；
制作方法
1，首先提前把米淘洗干净，再把米放煲锅里加适量水浸泡半个小时；
2，利用泡米的时间把腊肠分别用水冲洗干净后，整条的上锅蒸蒸制20分钟，稍凉切片备用；
3，取1小碗依次倒入生抽、蚝油、白砂糖、开水和香油搅拌均匀即成酱汁；
4，滴入少许玉米油置煲锅中搅动一下，大火烧开后用筷子划圈搅拌一会儿，等搅拌到发现米饭有浓稠状后转中小火再用筷子在米饭上戳一下；
5，接着摆放上切片的腊肠煮3、4分钟，等到米饭有炸锅巴的响声代表水分已经干了，可以熄火，再继续焖一会儿约五六分钟的样子；
6，开吃前趁热浇上适量鲜味汁拌匀即可享用香喷喷的煲仔饭啦。
小提示
煲仔饭的精华，其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部，那一层焦焦脆脆的“锅巴”。一个是火候掌握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），二是锅里的油要足够（锅底可以预先抹一层油）
（文/综合整理，图源于城市网网友，如有侵权请及时联系， 编辑/云菡梦）
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