“香麻手撕鸡”是勒流一道名菜。原为手撕盐焗鸡，后经勒流名厨张远改进，将盐焗改为水浸，与盐焗鸡风味各有千秋，而坐收省时省工之利。
香麻手撕鸡
这道菜的的风味特点在“香”、“亮”二字，所用芝麻炒香后香味浓郁。麻油质地滑润，清亮，透明，有特殊的香味和极大的旋光度，此菜特点可概括为香滑鲜嫩，味美可口，形态美观，色泽明亮。
主料:
鸡腿3只(约5/4斤，约800克)，白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两(约20克)，洋葱、青瓜各1个，红椒1只。
配料:
腌洋葱料:糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。汁料:芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料:盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
做法:
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
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