均安鱼饼，顺德老少咸宜的特色小吃

金灿灿的煎鱼饼

   鱼是老少咸宜的好食材，一般鱼都用来煮菜，比如水煮活鱼，双椒鱼头，鱼肉做的特色小吃也不少，鱼饼之类的就很受欢迎。在顺德均安，有一种美食叫做“煎鱼饼”，顾名思义就是用鱼做的煎饼，外形和炸鸡块差不多。

　　顺德均安的煎鱼饼是有名的特色小吃，广东本身就临海，三餐都喜欢选择吃鱼，在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或炸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志则加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。鱼饼能把鱼的鲜味牢牢锁住，营养成分不会因为炒或者煮而流失。

　　均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。

　　【均安鱼饼的制作方法】

　　材料：

　　鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖。

　　步骤：

　　1、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶（俗称鱼青），然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。

　　2、慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。

　　均安鱼饼可以当作下午茶点心，把鱼肉做成鱼饼，剩下的鱼头鱼尾熬成鱼汤，一起吃。另外，还可以配上酱汁，当成下酒菜，吃过之后回味无穷。

　　温馨提示：

　　煎鱼饼的鱼要选择细刺比较少的鱼，才不会吃的时候满嘴都是鱼刺，影响口感，煎的时候要用小火慢慢煎，注意把握好时间。

　　（文/综合整理 图源网络）

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