一份虫崩虫少搭浓茶，顺德人下午茶标配

　　泡上一壶浓茶，呈上一份松脆虫崩虫少……这份独特的标配，是顺德人下午茶里的经典。许多人远赴他乡、功成名就，但仍对这一顺德特产情有独钟。

　　色泽金黄，甘香酥脆，一入口，便是满腔南乳味，看起来就像一只只金黄色的蝴蝶，在顺德，蝴蝶又俗称为“虫崩虫少”。

　　据《顺德县志》记载：大良虫崩虫少尤其闻名省港等地。清乾隆五十三年（1788年），大良人梁成章于东门城外设成记油炸饼食店，创制一份虫崩虫少搭浓茶，顺德人下午茶标配（蝴蝶）形面制油炸饼，故名“虫崩虫少”。20年代，大良饼商李禧设有4个分店，产品饮誉省港，成为价廉物美、馈赠亲友的佳品。

　　据馆藏1983年由顺德县工商联合会记载的一份档案（档号：52-A12.2-058-018）记载：初期“成记”虫崩虫少出售价格是一个铜钱一只，销售范围仅在凤城地区，很得群众欢迎。

　　成记虫崩虫少的特点是以脆为主，后来由李禧记改良创新，发展到松化香脆，包装采用瓦罐连盖装载，净重拾市斤。

　　经过改良，较为便于携带，又能保持虫崩虫少的独特风味，深受省港澳及新加坡华侨所喜爱，返乡探亲，必买家乡特产回去赠送亲朋，因此在东南亚一带有一定的影响。

　　虫崩虫少的做法

　　虫崩虫少由面粉、猪油、南乳、白糖等配料制成，制作看似简单，可是这么多年，大家只认可李禧记。

　　虫崩虫少有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等多个品种，数南乳崩?最受欢迎。南乳实为红腐乳，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

　　选用炸后松化的小麦粉，和入南乳、猪油、白糖和水，调制成面团后槌研、扫油、切片、捏成蝴蝶型，再油炸至金黄色，捞出把油沥干即制成。当中火候和油温的掌控甚为关键。

　　一口下去，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆，简直停不了口。西方糕点盛行风潮之下，李禧记虫崩虫少作为顺德传统小食的代表，至今已历经五代传承。

　　李禧记第六代传人李澄标，1981年， 他在父亲的支持下，开了容桂第一家饼店“标记饼店”，起早贪黑的日子从不间断。

　　作为李禧记的后人，虽然家里人人都会制作虫崩虫少，连小朋友的手艺都非常不错，但决定虫崩虫少命运的秘方，始终只有辉叔一人知道。直至有一天，辉叔考虑过后，认为儿子李澄标是个值得相信并且有能力的人，终于把秘方传授给他。拿到梦寐以求的秘方，意味着成为父亲认可的接班人，这对李澄标的意义不言而喻。

　　李澄标接手后，有对外出口的想法，现在标哥也开始培养自己的儿子，希望这个90后的“新鲜人”为百年老字号注入新血液。就这样，一份执著，一个朴素的愿望，一代又一代薪火相传。

　　2014年12月1日，联合国教科文组织正式通过“顺德——世界美食之都”的申请，顺德成为世界上第五个“美食之都”，而大良虫崩虫少作为顺德独有的特色美食，正在走出中国，走向世界。

　　将平淡无奇的脆薄片，改良为风味甘香酥化虫崩虫少，体现的是顺德人对美食的追求，不断创新、与时俱进的精神。