传统蒸鲮鱼,由头“鲜”到尾

　　顺德作为世界美食之都，对食材的讲究当然是鲜，而其中最能代表顺德新鲜美食的无疑就是鲮鱼了。今天教你一招亲手制作传统蒸鲮鱼，让它从头“鲜”到尾。小伙伴们搬好凳子了吗？

　　选鱼：

　　首先我们就要考虑怎样的鱼最新鲜。越新鲜的鱼，当然就越生猛。

　　杀鱼：

　　很多人都知道，失魂鱼是绝对不好吃的。什么叫失魂鱼呢？那就是很多时候，我们将鱼扔在砧板上一刀拍晕，然后开膛破肚的做法；或者直接给鱼一刀，让它动弹不得。其实这样习以为常的做法往往导致鱼在临死前过分紧张，最后蒸出来的鱼肉依然绷紧，口感很柴，不受顺德人的喜欢。

　　而正确的做法就是应该在鱼颈开一个口子，然后把鱼放回水里，让它自行放完血，再捞上来切开。鱼在水里慢慢放血，体力自然下降，肉也慢慢放松，最后蒸出来的鱼肉也会更加雪白。

　　蒸鱼：

　　开始蒸之前，要用干净的抹布将鱼身上的水吸干净，然后在蒸碟上铺上几根葱段，给鱼抹点花生油，再用一个竹片将鱼架起来，放进蒸箱，蒸三分钟即可。在中途蒸了一分钟之后，要把蒸碟取出，把蒸碟的水倒掉，再放回蒸箱蒸两分钟。

　　倒豉油：

　　鱼蒸好之后，挑掉碟子上的葱段，淋上花生油，再铺上葱丝和姜丝，倒入豉油，就大功告成了。

　　温馨提示：

　　1、很多人习惯当天买鱼回来当天蒸鱼，而其实这样即买即杀的鱼不是最好的，应该把刚买回来的鱼用水养两天，这样才能更好去掉鱼身上的泥味。

　　2、在淋花生油上没有太大的讲究，但在倒豉油的时候则要留意，一定要从侧边倒进去，不可直接倒在鱼身上，只有这样鱼肉才足够鲜美。