正所谓，“食在广州，厨出凤城”，顺德是有名的美食之都。顺德的大厨们，不仅可以“一鱼多味”，还可以“一奶几味”。大良双皮奶远近驰名，但炸牛奶和锅贴牛奶一点也不比其逊色噢！
当你问到，更喜欢炸牛奶还是锅贴牛奶，别人会因自己的口味而给你回答，但他不会绝对地说哪个好吃，哪个不好吃，因为炸牛奶和锅贴牛奶都有着各自的“粉丝群”。
这期的“搵食顺德”，小编给你介绍“二奶”，炸牛奶和锅贴牛奶的做法。据小编了解，目前炸牛奶在顺德本地也只是两三家老字号的饭店中能吃到，对吃货来讲，这美食的确不太易觅，小编特地搜罗了锅贴牛奶的食谱来，让吃货们对美食的需求得到满足。
炸牛奶制作步骤：
1.将虾肉切成虾片，冲洗干净，用淀粉简单腌制一下。
2.汤锅水烧开，将腌制好的虾片、青豌豆一同入锅飞水，当虾片卷曲时捞出备用。
3.用一汤勺鲜牛奶把2克淀粉溶解，再把溶解好的淀粉倒入大盆牛奶里，搅拌均匀。
4.将搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里，搅拌均匀。
5.将切好的火腿粒、松子，以及飞水后的虾片、青豌豆倒入牛奶里，搅拌均匀。
6.放入适量的盐、糖，再次搅拌均匀。
7.锅内油温至三四成热时倒入搅拌好的牛奶，用木勺向同一个方向搅拌，用中火操作。
8.牛奶定型后沿锅边再次淋入少许熟油，然后继续搅拌至熟透便可出锅
锅贴牛奶制作步骤：
1.胡萝卜切成菱形小片。将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋黄打散，蛋清中调入盐也打散。
2.将牛奶（200ml）倒入干淀粉中，用筷子搅拌均匀，然后倒入打散的蛋清中，边倒边用筷子按顺时针方向搅打均匀成牛奶蛋清糊。
3.剩余的牛奶（300ml）倒入小煮锅中，大火煮至微沸后，倒入牛奶蛋清糊中，用筷子搅打均匀成锅贴液。
4.取一只深底方盘，在盘底薄薄地刷一层油，倒入锅贴液。然后将方盘移入蒸锅中，用小火隔水蒸6分钟左右。
5.取出方盘，放置温凉后移入冰箱冷藏室，至凝固成牛奶冻。
6.将凝固好的牛奶冻用刀子划成3cm宽5cm长的块，取出放在盘子里。方片面包用剪子剪成与牛奶冻块同等大小的块。
7.在剪好的面包块的一面抹上打散的蛋黄液，然后覆上一块牛奶冻块，轻轻按压，使面包块和牛奶冻块黏合在一起。再用蛋黄液粘上一片菱形胡萝卜片和一片香菜页点缀。
8.中火烧热炸锅中的油至五成热，放入制好的牛奶锅贴，炸至面包块成金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分即可。
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