“中国四大发明是什么？”
“粥粉面饭！”
这是电影《阿呆拜寿》里面一段轻松逗趣的对白，不过“粥粉面饭”确实是两广人生活的四大主食。在顺德，粥粉的地位可谓排头，无论怎么变，不管怎么吃，都有着抓牢街坊们的胃的魔力，每天早晨，小编的一天就是从一份肠粉开始的。
一个冒着腾腾热气的铁皮“抽屉”，老板从中抽出一个扁平的方铁盘，倒入一勺分量恰好的米浆，铁盘一晃，米浆均匀铺在上面，随即铺上各种辅料，送入抽屉中，整个过程不会超过30秒。一两分钟后，一碟“新鲜滚热辣”的肠粉出炉，斋肠、鸡蛋肠、牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠……任君选择。
这样的场景，在顺德的每一个早晨，在每一条街巷的肠粉店中，都在重复上演着。
据了解，在做法上，肠粉也有着多种品种之分，顺德最常见的就是布拉肠、抽屉式肠粉和石墨肠粉，两种肠粉由于制作器具不同，使用的原材料也不尽相同。
▼布拉肠
布拉肠，又叫布拉蒸肠粉，简称拉肠。店家们大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，将米浆置于布上蒸成，成品皮相对较薄，呈半透明，粉中肉馅清晰可见，口感爽滑有韧性。蒸好后一般会将肠粉切断，再加芝麻、甜酱及辣酱以调味。
▼抽屉式肠粉
抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成，皮相对厚一些。
▼石磨肠粉
石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，再制作而成的肠粉。由于石磨的独特设计，磨出的米浆特别细腻。在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁，那个口感，简直嫩滑、鲜。
▼推荐店家
黄氏石磨肠粉店
摸错门肠粉店
真味石磨肠粉
肖婆肠粉店
龙母庙肠粉店
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