凤城这些老字号，吃过四家才算顺德人

　　老字号总是蕴藏着几代人的情怀，见证过爸妈恋爱时的甜蜜时光，更是看着你出生、陪伴着你成长。那么顺德的这些老字号你都吃过几家？哪家是你最喜欢光顾的呢？

细妹五香牛杂

　　★推荐美食：牛杂

　　想吃一碗牛杂都要排长龙，恐怕就只有在大良的细妹牛杂才看得到的壮观景象呢！细妹牛杂1981年开业，从一开始的灯光夜市小摊，到华盖里直街的小铺，最近几年扩展的分店，21岁的“细妹”也变成了57岁的“细姨”。细妹牛杂为什么能成为顺德人“食过翻寻味”的小吃呢？原因是细妹牛杂坚持了36年的工序和独家秘方，每天坚持用最新鲜的牛杂，细姨亲自调味，难怪天天都生意爆棚啦！

　　经过长时间炖煮的牛肚吸收了汤汁的浓郁味道，柔软又不失嚼劲，配上秘制的顺德口味蒜蓉辣椒酱。简直美味到不行！这里的牛杂足料、够味、还特别多牛肚，吃了才是真正的满足！

冯不记面店

　　★推荐美食：云吞、手制鱼皮角、传统布拉肠、猪软骨饭等

　　“冯不记”是顺德餐饮界老字号，这个名字的由来也有一段故事。据说，明末清初时，顺德大良华盖路有一家小食店，主营粥粉面饭，店主姓冯。由于该食店出品上佳，经营得法，生意十分红火。当时，冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象，故将店名改名为“冯不记”，意为不记账。后来世人就将这间华盖路的冯不记食店叫做冯不记老铺了。据悉，冯不记现在已成为连锁品牌，它的分店也开到了南海和禅城。

　　冯不记还是鱼皮角的鼻祖，发明了用鱼皮取代面皮的技巧，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味，无论是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。美食家蔡澜尝过之后也大赞美味！

　　而冯不记的后人冯海还把店开到了美国休斯敦，艳压麦当劳肯德基之类的洋快餐，为“凤厨”的名气添砖加瓦，更是吸引了美国总统布什父子常去光顾。

李禧记

　　★推荐美食：蹦砂

　　有多少人一见到这个词就不会读的？顺德话里面“蹦砂”就是蝴蝶，因其造型类似故取此名。

　　蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成。风味甘香酥化，咸甜适度，要越新鲜吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆，虽然明知道很热气，但仍然是停不了口。

　　现在年轻人吃惯了膨化食物，对蹦砂的热情不如老一辈，但是对老一辈来说，蹦砂是物质匮乏的年代里最好的美食享受。

民信、仁信老铺

　　★推荐美食：姜撞奶、双皮奶、炸牛奶、芝麻糊

以上图片均来源网络

　　仁信、民信傻傻分不清楚？其实，仁信民信是一家人。在30年代初，董孝华在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的专卖店——“民信”老铺。后来，他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥，而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户，在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌——“仁信”。

　　民信成为了广东省首批“老字号”之一，而“妹妹”仁信则在第二批成功拿下“老字号”荣誉。这两家店的奶制品已经到了登峰造极的境界了，既有传统又创新的双皮奶、椰子炖奶、芒果双皮奶又有偏西式的炸牛奶，光是看菜单也会令选择困难症的顾客抓狂。双皮奶入口，奶味浓郁，品的是香嫩顺爽的奶皮，吃的是白嫩丝滑的奶冻。

　　现在的街坊还可以带着老人、孩子，花8块钱喝一碗又甜又滑的双皮奶，店里面的碗还保持着白底蓝边，这份味道也永远不变。

金榜欢姐牛乳

　　★推荐美食：牛乳

　　你可知道“中国芝士”指的是什么？原来“中国芝士”就是牛乳，一片一片，雪白圆薄，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。

　　金榜牛乳始于明代，上世纪50～60年代，会制作牛乳的姑娘在顺德可是香饽饽。在金榜，曾经有这样一句俗语：“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸凉鞋”，还有一句“有猪有牛，一世苛留；没猪没牛，一世风流”，戏言的背后，是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。

　　这个纯手工制作的牛乳店已开了几十年了，欢姐16岁开始做牛乳，现在社会上面临这么多的食品问题，像这种纯手工的天然作坊已经越来越少了。

　　老字号还会陪着我们一代代顺德人渐渐老去。它们的传奇，也就是每一个顺德人的记忆。