厉害了！顺德人都是“吃皮”的行家啊

　　不少鱼类和两栖类动物的表皮上，都有鳞片或黏液，许多人或望而生畏。其实，这些动物的表皮大多含有胶体蛋白质和脂肪，滑嫩爽口，或柔软耐嚼，有咬劲，味鲜香，是不可多得的美食材料，关键是要懂得加工处理。顺德美食历史悠久，谈到吃皮，顺德人也是真正的行家啊！凉拌鱼皮最早就是由顺德人创制的哦！

凉拌鱼皮

　　《食在广州[岭南饮食文化经典]》一书评论说，“凉拌爽鱼皮”可算是“粗料精做，化腐朽为神奇”的典型菜列。该品最早由顺德人创造，故亦称‘顺德爽鱼皮’”。现在把凉拌爽鱼皮做的响当当的当数隐藏在广州西关深巷中的正宗顺德爽鱼皮专卖店——陈添记。

　　陈添是顺德陈村人，出生餐饮世家，早在上世纪40年代，他就继承父业，把家乡的拿手好菜——“顺德爽鱼皮”带到广州，在西关创办了“陈添记食家”，几十年来，陈添一直坚持用祖传的方法：手工起皮，铲去残肉，腌制，飞水后冰冻着，再拌以葱姜、芝麻、家传秘制酱油，做出的鱼皮爽而不腥，香滑清鲜，富于鱼味，是一流的冷盘菜。

　　顺德人除了能把鱼皮变成美味，还有很多食材的皮也被他们“充分利用”！

　　小炒猪皮

　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

　　做法：

　　1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

　　2、将煮好的猪皮切条备用。

　　3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

　　4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟即可。

　　凉拌柚子皮

　　柚子不仅好吃，营养丰富，药用价值也很高。不仅果肉有营养，柚子皮也是好东西，医学上认为柚子皮味辛苦甘性温，在生活中有很好的化痰止咳的作用。

　　做法

　　1、将柚子皮外面那层绿色的削去，白色的部分切片，加水烧开1-2分钟，捞出晾凉，挤干水分；

　　2、另起油锅，油比炒菜的量多一些，把豆豉爆一下，连油一起倒入柚子皮，加盐、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鲜的蒜末、姜末、味精拌匀（如果太干加点冷开水），拌好后放入盒中压紧，冷藏，可以放2-3周不变质，喝粥时吃一点，很开胃。

　　凉拌西瓜皮

（以上图片来源网络）

　　西瓜皮被中医称为“西瓜翠衣”，是一种清热解暑、生津止渴的良药。对于吃货来说也会是一道美味的凉拌菜哟~

　　1、西瓜皮尽量削去红瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干净，放容器中，加一匙盐、一匙糖拌匀，放置腌制3-4小时;

　　2、将腌出来的水分不要，腌软的西瓜皮切成小条，放入容器中，用手反复揉搓将其中水分尽量挤出，用清水略漂洗一下，将揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用;

　　3、姜切丝，和剩下的半匙盐、半匙糖以及红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁;

　　4、将调好的味汁淋在西瓜皮上，拌匀后，再腌制2小时后食用更加入味。