为什么说顺德人有一种“恋青”情结？

　　顺德城市网综合消息　为什么说顺德人有一种“恋青”情结？顺德有句谚语“三日不见青，肚内会生锈。”这就是顺德人“恋青”的写照。近年来，在顺德山珍海味迭传的盛宴上，一盘清炒绿叶蔬菜刚上桌，就会被食客们一扫而空，可见蔬果佳肴已越来越受到现代人的青睐。

　　顺德人的“恋青”情结和精品意识催生了众多清新蔬果菜品。顺德地处温暖湿润的亚热带，顺德人世世代代生活在绿茵茵、水盈盈的环境里，因此形成了恋青爱润的情结。

　　顺德人特别是凤城厨师深谙蔬果“食性”，往往能顺手拈来，做出“度身定做”似的蔬果佳肴来。他们成竹在胸，能够随心所欲把各种蔬果制成瓜盅、果船、菜包、茄卷、藕饼、芋丝、蕉球……有点创意十足，例如“清蒸胜瓜”、“清蒸水瓜”；有的影响深远，例如“煎酿三宝”（茄子、凉瓜、尖椒），曾慷慨地把大名借给了一部香港电影。

凤城酿节瓜

凤城酿节瓜（网络图）

　　节瓜又名毛瓜，因“一节一瓜”而得名。大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。酿节瓜清甜焾软，甘香味鲜，还曾得到邓小平同志的喜爱。“凤城酿节瓜”甚至还传至了香港，被改良为原个酿制煲焾，跟刀叉上桌，让食客边锯边吃，别具雅趣。

原个南瓜蒸肉排

原个南瓜蒸肉排（网络图）

　　原个南瓜蒸肉排是顺德的传统名菜，这道菜造型美观，雕刻精美，瓜淋起沙，腌制好的肉排蒸熟后，混杂着南瓜的清甜，色香味俱全。常吃南瓜不仅具有补中益气的功能，对一些呼吸道疾病有好处。