顺德城市网综合消息 “妈姐菜，你吃出了阿妈还是阿姐做的饭的味道？”今日（12月顺11日），德城市网网友“萝莉脸的喵”在顺德城市网论坛上分享了其品尝过的一些马姐菜。对于顺德“妈姐”菜，你了解了几分？
妈姐菜源于明清时期的顺德美食。顺德历来男主外，大多务农或经商或做官；女子则负责一日三餐，照料上下三代。特别是出身寒素的女子，自小就跟从母亲挥勺弄铲，飞刀切脍。
尤其是那些终身不嫁而自食其力的职业女性——自梳女，在“南国丝都”的年代里，大多为缫丝女工，由于经济独立，没有养儿育女的累赘，闲来聚在一起切磋厨艺，随意烹制一两味捻手小菜，心水美食，因而大多精于烹饪淡雅清新、脱俗出尘的顺德菜。
根植乡间，寻求鲜活自然的美食思想，一直贯穿在自梳女内心深处，因而，从轻薄如丝的鱼生片到原汁原味的“酿鲮鱼”，对鱼本身近乎严苛的要求到烹饪时一丝不苟的追求，成为深藏民间的饮食要则。
20世纪20年代后期，顺德生丝逐渐被日本人造丝所排挤，缫丝厂大多歇业。被生活所迫，顺德自梳女大部分转到穗、港、澳乃至新、马等东南亚大户人家当女佣，也有部分到酒楼当厨师。
从顺德的300多个女归侨看，93.4%的人是做妈姐的。而均安自梳女堪称先行者。她们的典型代表是在侨领陈嘉庚和总理李光耀家做妈姐的欧阳焕燕姐妹。她们凭着有口皆碑的敬业精神和精湛厨艺在异国他乡劳务市场成为抢手货，并创出精美妈姐菜。
保持着对物料的尊重及由此衍生的物尽其用的饮食哲学，自梳女获得对物料的特性更精致入微的认识和目送手挥的煎炒炖焗，达味外至味，味难尽味的高超效果，更在华洋交错，散发着咖啡咖喱浓香的东南亚渐渐一枝红杏出墙来，众多佳肴更是闻所未闻。
（以上图片来源于德城市网网友“萝莉脸的喵”）
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