景瑞小菜：翠绿山色相伴，醉人美食难挡

看着热气腾腾，掌翼的滋味

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　看美景，尝美食，人生一大快事也！为了寻觅一处好风光，品尝一口好滋味，顺德人大有“万水千山只等闲”的气势。偏僻乡野、大街小巷，只要人能到达的地方，顺德人都会去尝尝味道，这种对味道的执着或许是顺德人的一种基因了！

　　在毗邻顺德的大岗，十八罗汉山景区下有一位厨师名叫颜景瑞。虽然年纪轻轻，可是凭着喜欢钻研菜式的这股“牛劲”，这几年吸引了不少南番顺的食客慕名而至。近日，顺德城市网记者也来会一会这位厨师，尝尝他的秋冬秘制菜式，到底味道如何。

颜景瑞亲自烹调秋冬菜式

谈成长
入厨有学问，术业有专攻

　　颜景瑞是新顺德人，他的厨师之路在顺德开始。十多岁入行的他至今已经有十多年“厨龄”了，记者在不少厨艺交流活动中经常发现他的身影，而他这股喜欢钻研的“牛劲”也得到不少行内人的认可。

　　十多年的时光一路走来，众多的“碰撞”让颜景瑞对饮食也有了自己的认识。“很多厨师入厨5、6年，还是做单一的环节，例如切菜、切肉，这样不利于厨师的成长。”颜景瑞说。

　　为此，在大岗十八罗汉山下，他主理的这家菜馆有着和别的餐厅不一样的管理模式。所谓“术业有专攻”，在他的菜馆中，每个厨师都有自己的一片天地。在菜牌上可以看到，“细志汤水档”、“景瑞烧鹅档”、“阿朗拿手菜”、“德哥焗鸡档”，每个厨师的特长都写在其中，也是对厨师的一种认可和尊重，这让厨师的归属感相当高。

秘制酱汁，分为野味

美食当前，大家忍不住了！

谈信念
厨师的生命，贵在要钻研

　　“这家店已经经营好几年了，一路走来经历了不少坎坎坷坷。”说起这家的餐馆，颜景瑞的眼中充满感慨。多年的经营，让他明白到，厨师的生命贵在钻研。

　　颜景瑞坦言，如果一个厨师不钻研，他的成长道路很快完结。“所谓‘师傅领进门,修行靠自身’，如果不坚持钻研，用完了师傅教导的三道板斧，职业之路走得越来越窄了。”颜景瑞说。

　　为此，对市场、季节等因素的变化，颜景瑞相当敏感，实惠、应节是他菜馆一直所追求的方向。罗汉上烧鸡、烧鹅拼猪肠粉……在菜式的出品上，处处是贵精不贵多的体现。

崩砂牛腩，十分滋味

谈创意
秋冬来暖意，焖菜最和味

　　顺德人不时不吃，炎夏转入秋冬，饮食也会有所变化。在这家餐馆中，一道道针对秋冬的菜式已经被颜景瑞谋划良久。不断的尝试、不同的搭配，只为找到最适合的和味。

　　走上二楼，视野瞬间变得开阔。三面采光的设计不仅让人置身红花绿树之中，阵阵凉风还带来另一份写意。在秋风送爽的天气下，看着眼前翠绿的山色，品尝一煲热气腾腾、味道浓郁的焖菜简直是人生一大享受。为此，颜景瑞针向记者介绍了他的独创萝卜牛腩拼掌翼，焖着吃好过瘾。

　　蹦沙牛腩有着丰富的牛肉味，焖煮后的汤汁用来焖原条萝卜，由于萝卜没有切成细块状，这让其最大地保持了自身的甜味。慢火焖一下，萝卜清甜，牛腩甘香，掌翼弹牙，食客的不同需求一次过得到满足。

整体装饰颇有农家感觉

食客在门外等候

谈未来
执着好出品，花香墙外飘

　　有好的出品，为何不在顺德开店？对此，颜景瑞表示，这是机缘巧合的安排，也是自己的一个尝试，但是这个尝试已经看到了希望。

　　很多人说“出了顺德，无啖好食”，既然是这样，他想改变这种现状，不但让顺德人有啖好食，也让番禺等周边地区的食客也尝一尝他的美食。何况，这里还能私享十八罗汉山的美景呢！

　　对于未来的计划，颜景瑞没有太宏大的目标，反而实实在在地专注自己的餐饮之路。“做好菜式，让更多人用实惠的价格尝到好的出品。”颜景瑞说。

节假日的汽车停满了路边

尝美食看美景，人生一大快事

■精品推荐

　　萝卜牛腩拼掌翼，萝卜和牛腩永远是一对，掌翼的加盟让这煲焖着吃的秋冬菜更多了一份动手的乐趣。味道和美惹味，停不了口。

　　烧鹅拼猪肠粉，猪肠粉是平常的食物，遇上烧鹅却有了不一样的造化。吃一口脆皮烧鹅，加一块吸收烧鹅汁后的猪肠粉，一个人能吃一大碟！

　　罗汉山烧鸡，烧鸡是这里的招牌，用皮脆肉嫩来形容一点都不过分。左手一杯啤酒，右手一只鸡腿，吹着微分看山景，这份惬意就在这里感受到。

　　铜盆焗骟鸡，骟鸡肉质结实，去掉大骨之后采用铜盆焗制方法，短短几分钟就能品尝干爽弹牙的美味。

　　芥末油捞白云猪手，这道菜适合喜欢追求刺激的食客，酸甜的猪手加上芥末的清香，送酒下饭同样适合。

　　燕麦糯香骨，一颗颗的糯米没有粘在一起，面上的燕麦散发自有的香气，排骨足够入味，咬落松软，老人家也能大啖品尝。

　　家乡萝卜糕，妈妈的味道！不用萝卜丝，也不用萝卜蓉，而是萝卜条，保持了原有的萝卜甜味，又能提供足够的口感。

国庆逢重阳,欢乐嗨起来

■揾食快线
名称：景瑞农家小菜（人均消费约40元）
店址：南沙大岗镇繁荣路十八罗汉山景区门前（手机导航到“景瑞农家小菜”）
电话：020-84993678；15986077545