胜记擂米粥：一根擂浆棍，磨出绵米粥

猪杂粥

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　猪杂粥在顺德并不少见，上至大酒楼，下至大排档，猪杂粥的香味随处可闻。而前段时间，大良凤城食都就有一家主打猪杂粥的餐馆开业。在猪杂粥遍地开花的顺德，这家餐馆有什么独特的卖点？记者近日去看过。

　　“这里的绿化做得不错，这是我选择这里的原因。”擂米猪杂粥的负责人周炳锡说出了选址食都的缘由。他告诉记者，他是禅城人，在禅城经常吃猪杂粥，觉得这个产品相当有市场，然后和家人商量，决定在顺德也开一家店。“来到凤城食都后，看见环境就十分喜欢了，可就是人流少点。”周炳锡说到。

　　顺德城市网记者留意到，他们的出品主打地道粤菜，而擂米粥就是他们的招牌产品之一。这个擂米粥采用了传统的做法，用擂浆棍把东北大米磨成米浆，然后下锅煮成粥。期间为了不让米浆煮糊，还要不断搅拌，这样一锅口感绵绵的粥底才能煮好。

　　有了好的粥底，剩下的就是材料的选择了。按店家的说法，此粥底的搭配可谓千变万化，只要能下锅的都可以放进粥里去。为了让吃粥更有意思，店家还找来了沙河粉、煎饺、咸煎饼等传统的粤式点心。除了这些之外，食店还推陈出新，来了道“龙凤呈祥”，把蛇和鸡放在鸡汤上面蒸熟，既能吃肉，又能喝汤。

■特色推介

桑拿蛇蒸鸡

　　锅中翻滚的是鸡汤，蒸架之上先铺一块荷叶，然后蛇段先放其中，大火蒸数分钟。待蛇段已有几成熟，再把鸡肉放于其上，然后上面再铺一块荷叶，盖上锅盖猛火蒸熟。

　　虽然蛇肉的味道有点偏淡，但是食客可以自己加调味料进行二次调味。由于蒸架垫了荷叶，让鸡肉带有淡淡的荷叶香味。至于锅里的鸡汤采用这种处理方式显得有点浪费，如果纯粹是为了蒸熟鸡肉和蛇段，用清水就可以了，不过剩下的一小锅汤，其味道还是相当浓郁的。

擂米猪杂粥

　　为了让记者感受擂米粥的特点，店家特意找来了一位师傅，现场示范怎样擂米。这不禁让记者想起了小时候擂米的情景，砂盘放在地上，双手拿着擂浆棍，把盘内的米由米粒磨成米浆。现在社会发展，米砂也已经有独立包装的了，再也不用自己动手擂米了。

　　经过人手处理的擂米粥，口感较之米砂顺滑，而且米砂的粗细还能自由控制。但是，记者觉得，擂米粥之中，更多的是一种回忆的味道，毕竟砂盘、擂浆棍这些厨具，越来越少了。