功夫鱼考你是否“功夫了得”

　　有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德。而不管你走进哪家餐馆酒楼，以鱼为食材的菜式必定是不可少的，而且花式品种又各不相同，有蒸、煎、焗、炒、焖、焯、炖、浸等等。各种烹饪都各具特色，能带出鱼的鲜味，同时也能让人回味无穷。

“功夫鱼”功夫了得　

　　今日小编来到位于北滘的“三花饭店”，品尝里面的招牌“功夫鱼”。

　　“功夫”是什么意思呢？原来顺德人做鱼，有很多绝招，其中一样就是“吊养”，大意就是买回来的淡水鱼，要放在一个循环的水环境内，基本不给任何养料，“劳其筋骨、饿其体肤”足足几天时间，让其排出体内毒素，达到一个健康圆满的吃鱼境界，这样的鱼也“修炼”到一身“鱼功夫”了。

　　这次吃的“功夫鱼”是以鲩鱼作为原料，听餐厅老板介绍，这条鲩鱼足足被“吊养”了四个月。

　　一开始不明白为何要吊养如此之久，老板便解释，鲩鱼因为食性简单，饵料来源广泛，且生长迅速，产量高，常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象。鲩鱼还因其能清除水体中及沿岸的草，而被渔民在外荡放养一两年，以开荒除草。鲩鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。如此的杂食性，的确要好好地“吊养”一段时间。

　　当这条“历经磨练”的“功夫鱼”被送上餐桌，只见白嫩紧致的鱼肉，令人垂涎，忍不住吃上一口，如豆腐一般酥软松香，烂而不散，真是唇齿留香。还有厨师配制恰到好处的盐分，带出了鱼的鲜美。


鲩鱼烹饪小贴士：

　　1.鲩鱼烹调时不用放味精就很鲜美；鱼胆有毒不能吃；

　　2.鲩鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

　　3.民间将鲩鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。