煎堆的馅做好后，就用面团碾成的薄皮包好
顺德城市网消息 （见习记者麦惠慧） 有人说，春节来了，年味却变淡了，传统习俗渐渐被简化、被淡忘……但是，在这个春节里，群众还是跟从不少传统习俗来过年的。那些年我们曾做过的煎堆油角，你还记得吗？
每逢过年，煎堆油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”
以往大人们在用面团捏造油角，小孩常常站在一旁嚷着要学做，却拿着面团捏公仔，不时还偷吃做油角的馅料。这样的镜头似乎渐渐远去了，只留下一个模糊的轮廓。你还记不记得，从什么时候开始，家里开始不再自己做煎堆油角了，拿着面团捏公仔的日子也变成曾经了。
春节前的一天，顺德城市网记者来到杏坛群姨家，和大家一起找回从前做煎堆油角的记忆。
群姨家这么多年来，一直坚持自己做煎堆油角，“外面卖的价格贵，又不好吃，还是自己做的好。”群姨说，做煎堆说难不算难，但也不简单。把东西都准备好后，群姨开始着手做煎堆。
群姨首先把砂糖加热煮成糖浆，然后迅速把准备好的糯谷（即爆好糯米谷）和花生米一同放入混和。“煎堆一定要趁热抓，不然凉了馅就容易掉落，做不出形状。”说着群姨便卷起手袖，加入抓煎堆的行列。
煎堆心馅热辣辣，容易把手部皮肤烫伤，“一定要先在手上抹上面粉。”群姨说，这样可以减少灼伤危险。把煎堆都抓好之后，就开始为煎堆“穿上衣服”了。一般来说，会用糯米粉做皮，但现在多数是用面粉来做了。把揉搓好的面团碾成薄薄的面皮后，就可以用来把煎堆包好。“等下落镬前还要沾湿，撒上芝麻。”这样做出来的煎堆才算正宗。
做好的油角整整齐齐地排列在碟子上
煎堆做好了，接下来就要做油角了。油角的馅一般甜的，放上砂糖，还拌以椰丝、炒花生、芝麻、红豆等等香实果搅碎而成。“放什么馅就可以根据自己的口味而定了。”群姨说他们家的油角馅都是基本款，就是砂糖、炒花生和芝麻。油角的做法有点相似，同样是用圆形的面皮把馅包裹好，“油角不用褶边而是锁边，将面皮对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状。”
一边说着，群姨一边开始熟练地捏油角。不一会儿，一只形状漂亮饱满的油角便做好了，整齐的花边使油角更是好看。群姨介绍，做油角的面皮一般是面粉加上鸡蛋、猪油来揉搓，“也有人不放鸡蛋和油，但这样的油角吃起来比较硬，都放上了就会十分松脆，口感鲜香。”油角的形状像个荷包，是取其意为：钱包饱胀。
将油角放落热油中，炸至金黄色就可以“上岸”啦
群姨的手很麻利，才一个多小时，就把油角都捏做好。“以前生活不好，只有到过年时做很多，现在吃得不多了，所以也没做那么多。”
群姨把做好的煎堆油角都放到油镬旁边。“油温不用太高，不然炸出来的煎堆油角颜色会变很老。”一切准备妥当，群姨开始把煎堆放进油镬中，“煎堆辘辘，金银满屋。”在煎堆放入之时群姨说一句，“在炸之前一定要说吉利的说话，祈愿来年一切顺利。”所谓的“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。
炸煎堆要一边翻动煎堆，使其均衡受热，还得控制好油温。待煎堆的表皮炸至金黄色后，便可以捞上来，笊篱晾干油才上碟。等到煎堆都炸好了，就可以炸油角了。
热辣辣的煎堆新鲜出炉啦
大概1个小时后，新鲜热辣的煎堆、油角终于出炉了。金黄色的成品令人食指大动，记者忍不住尝了鲜，新鲜出炉的油角松脆可口，馅料甘香美味。
看着自己的奋斗成果，群姨很是满足，不过谈到人们对这煎堆、油角的喜爱时，群姨却又是另一种心情。“不过现在自己做油角的家庭越来越少了。”群姨说现在很多人都住在城镇商品房的，没时间也没地方，就算有也懒得动手。
“满大街都有卖何需自己动手呢。”群姨说，她很多朋友现在都不再自己做煎堆油角。群姨还说，现在的人吃的好了，嘴巴更刁了，不再像以前那样稀罕煎堆油了。这一年货如今也只是为了应节而已。
（编辑：林和）
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
