闪电蒸鸡：去掉骨头蒸得快，味道独特

对食物的执着让老板卢志华喜欢亲自下厨

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　鸡，被美食家喻为食料中的“豪杰之士”。顺德的大小宴会几乎都有鸡馔，向有“无鸡不成宴”之说。顺德人给鸡赋予一种特别隆重的意义，不但待客用鸡，年节用鸡，而且祭祀都用鸡。

　　昨日（8月14日），顺德城市网记者见识了顺德厨师的烹饪绝活，只用短短的4分钟呈现了一道“闪电蒸鸡”。时间之短，速度之快，令食客甚为震惊。此外，独特的味道和紧致的肉质更是让人惊叹。

时间短
4分钟极速蒸鸡

　　俗话说，“食在广州，厨出凤城，味在勒流”。制作这道“闪电蒸鸡”的厨师名叫卢志华，他正是一位来自顺德勒流的厨师。卢志华经营着一家餐馆，招牌菜便是一道道以鸡为原料的菜式。

　　他的餐馆面积不大，100多个餐位却常常满座，不少顾客就是被他的菜式“迷住”，尤其钟情于他的蒸鸡，其中一道精品鸡菜就是仅用4分钟就制作完成的蒸鸡。这道“闪电蒸鸡”还真有秘方。卢志华亦大方向记者介绍了做法。

　　“这道菜去掉了鸡的大骨，所以4分钟就蒸熟出炉。”卢志华介绍说，平常市民在家蒸鸡为了省事不会特意去掉鸡骨头，因此要蒸十多分钟才能出炉。可是，此时鸡骨头熟了，可鸡肉却过火了。

　　记者看到，这道“闪电蒸鸡”几乎看不到鸡骨头，盘子里亦不见有蒸鸡留下水份，看见的只是被热力逼出的脂肪，整个菜给人感觉十分干爽，吃下去还十分嫩滑。“炉火要够旺，在水蒸气还没积聚的时候，就把鸡肉蒸熟了，这就是鸡肉不泻水的关键。”卢志华说。

执念深
一心做好传统菜

　　顾客来到卢志华的餐馆能选择的菜式并不繁多，但是每道菜都能让他们印象深刻，因为来过这里的人都有两个深刻的印象。一个是菜式味道合胃口，另一个是菜式在传统中体现用心。

　　有人曾经说过，好吃的东西不一定要到星级酒楼，在顺德的小餐馆就能让舌头获得满足。而卢志华正是让顾客舌头得到满足的人。因为在他心中，创新菜式并不是他所追寻的方向，他所追求的是把传统乡村菜做出特色，其貌不扬中体现真功夫。

　　“我们做的菜式不多，但是每一个都会做好。”每次有人问及卢志华有什么创新菜式时，他便会这样回答。本着这种执念，在饭市的时候，顾客经常能看见他亲自下厨烹调菜式，可是很少人知道他就是这家店的老板。