“重火功”徽菜来袭，顺德人接招啦！

美味口感十足的牛肉面，酸酸辣辣更开胃

　　顺德城市网消息　（见习记者杨媚）　离开顺德，无啖好吃！吃惯了顺德厨师所做出来的美食，还有什么菜能符合顺德人的“高标准呢”？顺德人的口味偏淡，平时比较少吃辣的食物。但是顺德人喜欢新事物，爱挑战，对于口味较重的徽菜，是不是还能够勇往直前呢？酸辣开胃的牛肉面，肉质紧密的黄山臭桂鱼，让你吃过一次保证难忘的绩溪毛豆腐……口水流了吗？顺德城市网记者带你到顺德喜来登酒店去体验这独具特色的安徽名菜！

名菜交流，精品菜式注心血

　　顺德喜来登酒店座落在大良新城区德胜中路11号，靠近公园绿化区和德胜河边，距离政府、著名旅游景点、展览中心、港口、知名企业品牌生产地仅10分钟车程，交通方便。豪华的酒店，完善的服务设施，不仅赢得了本地人的认同，还吸引了不少外国客人。

　　6月20号~7月14号期间，顺德喜来登酒店推出了徽菜美食节活动，给大家提供了一个可以尽情享受徽菜的机会！酒店销售总监黄锦蝉女士向记者介绍，近年来喜来登都与外地饮食业进行美食交流和合作，每年都会有3~4次的美食交换活动。就像这次和徽菜的合作一样，顺德和安徽两边酒店各派出3名厨师，到对方的酒店介绍自己的菜式，向当地人推广出去。

　　“我们的交流厨师每次回来都说很累，但很高兴，因为我们的顺德菜太受欢迎了，客人点菜的很多，手都停不下来！”喜来登的大厨何建能师傅自豪地说道。每次的交换，厨师大多都会自带自己所需要的材料，这样原滋原味，才有自己的特点。他们一般会选择清蒸鲈鱼、炒牛奶等顺德名菜去推广，在港澳台、马来西亚等地方都很受欢迎。

重头戏份，重油重色重火功

　　徽菜，作为中国八大菜系之一，以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。而对于喜淡的顺德人来说，这截然不同的饮食习惯又会撞出什么样的火花呢？

　　来自安徽的周定一师傅，在合肥有过10年厨师经验的他，在徽菜烹饪方面可谓是专研已久，经验老道。他向我们介绍，其实安徽菜偏浓辣，没有粤菜那么讲究，食材一般是用从黄山上所取得的材料自己腌制而成的，比如石耳、臭桂鱼等等。

　　主角登场！服务员把一盘盘的徽菜端上来，现场的顺德食客的食欲早被师傅的介绍给勾了上来，一阵阵酸辣味飘过来，让人的味觉瞬间全打开了，全身心地享受这一桌极具特色的徽菜大餐。

■道道徽菜，前所未有的口感体验

淮南牛肉汤

　　安徽人早餐和夜宵都可以非他莫属，牛肉和绩溪粉，一道独具风味的地方小吃，上面飘着一层红辣椒油，但尝过之后会发现，并不是很辣，微酸微辣很能开胃。牛肉韧而有嚼劲，绩溪粉滑爽，味道一绝。

黄山臭桂鱼

　　黄山上养出来的桂鱼，经过自然发酵，把一块大石头压在上面腌制到熟，虽然闻到淡淡的臭味，但是吃的时候并不觉得。它的肉经过石头的挤压，变得更香更实，厚实口感让人印象深刻。

徽式刀板香

　　猪肉自然腌制而熟，加上青瓜、糯米饭锅巴，叠成一块，吃起来即甘甜又不腻。如果在安徽，还会放在一块木板上端上来，木板的淡淡香味和这肉香结合一起，更是绝配。

石耳银鱼浦鸡蛋

　　石耳是从安徽那边带来的食材，长在黄山的石头里面。为什么叫浦鸡蛋呢？其实是鸡蛋里面加了汤水，石耳和银鱼像浦在上面一样，因此而得名。这道菜相对于其他徽菜来说是比较清淡的，但很爽口，适合顺德人的口味。

绩溪毛豆腐

　　这个可谓是让所有食客都深深感叹一番的菜，因为很有“内涵”。用发酵后长毛的豆腐制作而成，虽然闻起来有酸酸臭臭的味道，但是吃进口里是另一种不同的感觉，鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情，不过可能有些顺德人一开始不太习惯这种味道。