顺德城市网消息 （记者李志明） 寒风呼啸，冬至将至，但顺德经已入冬，饮食方式也由小炒等方式向火锅类转变。记者近日就来到凤翔龙厨雷公饭堂一尝这里的入冬特色菜！
店家位于顺德大良街凤翔商业广场内，食客来到这里不用为找停车位而苦恼，因为这里的停车位相当充足。而这里主打的菜式都是非常符合顺德人的口味，香浓鲜味拿捏得当，不会过重。
浓香鲜味蟹煲鸡
浓香的蟹煲鸡选用精选走地鸡配以新鲜生猛的螃蟹一同制作，放入雪耳、云耳和香芹等，令菜式的口感更添一份爽脆。此菜式不仅味道鲜美，食疗功效更是其卖点之一。就以雪耳为例，口感爽脆之余还有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
涌泉般的冬瓜盅
喷泉大家肯定见过，但是好像涌泉般的冬瓜盅大家见过没？这到底有什么独特的地方？记者一一为你解答。
这个冬瓜盅的制作是很考究的，因为要做到盅内的汤独立翻滚而不流出盅外，又要保证放进盅内的食物能熟透。“要先用温水把去底去头的通心冬瓜泡软！”店主雷公说，为了保证盅内的汤汁独立翻滚，一定要选用平底的锅，先把平底锅加热，然后把泡软的通心冬瓜坐到平底锅中间，高温之下，锅底和冬瓜就完成了无缝结合，汤汁加入其中可以滴水不漏。配合电池炉的特性，涌泉效果就这样出来了！
看着涌泉般的冬瓜盅，品尝一下这个用白豆、黄豆和瑶柱的熬制的汤底，不知不觉也会多喝两碗。
秘制酱汁叮叮鹅
从名字上看，这个菜确实很特别。“叮叮”通常是某类家用电器的声音，例如微波炉。据了解，叮叮鹅正是出自微波炉之手。雷公介绍，叮叮鹅这道菜要先用秘制酱汁用约40分钟左右的时间浸熟，然后拿起放凉，食用前再放进微波炉叮一叮。通过秘制酱汁用浸制的方法来烹调，无乱皮、肉还是骨，都是相当入味。
糯米肉球
从外表看，如果不知道菜名，确实很难看出这是什么材料做成的。一颗一颗的糯米粘在表面，而里面是充满肉汁的肉球。蒸制时垫上一张荷叶，更添几分自然之香。
（编辑：俊文）
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