金黄的皮、香滑的肉，咬一口，皮香而肉滑，暖和香浓的肉汁在口中迸射，哗，好美味啊！汁液甚丰富，用白灼生菜再吸收一下鸡汁的精华，又爽又好味，最后添上一碗白饭，淋上鸡汁，一碗好美味的鸡油饭又诞生了。这就是师傅仔饭店的土窑鸡带给您的享受。
专用厨房专用炉灶制土窑鸡在饭店大院内，你会看到一个特别的厨房，一个特别的炉灶，旁边整齐地摆放着柴枝，厨房顶的烟囱还冒着炊烟，据师傅仔的负责人介绍，这是为土窑鸡特设的，中间的炉灶参考了苗族土窑的设计，在窑内烧猛柴火，让窑内温度升高后撤离柴火，把经过腌制的鸡用锡纸包好后放入窑内，盖上窑口，鸡在窑内高温恒温焗上二十五分钟就可以出炉了。师傅迅速打开锡纸，先倒出热腾腾的鸡汁，然后撕开几大块，配上生菜，这样，香喷喷的土窑鸡就立即端上客人的桌上。
特色土窑鸡，听名字确实有点“土”，但试过后真觉得精彩，原来这是该饭店大厨在苗族地区学习的，经过多次调试和改良，炮制出如此美味的土窑鸡。现在每天都卖上四五十只，去迟一点都怕卖完了。
清泉山水为中心沟鲩鱼瘦身众所周知，顺峰山的泉水清澈清甜，而中心沟鲩鱼本身就是好质地，再经过山水再度瘦身，已经达到了极品状态，鱼肉结实而有鲜味，加上地道的顺德焖鱼做法，简直就是天作之合。一条4斤重的中心沟鲩鱼在铁镬中焖着，很快就香飘扑鼻，鱼肉的口感味道惹人陶醉，鱼鳔、鱼肠等更是抢手上品。老板本身是识食之人，经常亲自为客人点菜，把最新鲜和最合适的搭配推荐给客人，所以经常看到他忙碌于饭桌之间。这次他为我们添加了笋衣、水芹菜、番薯苗等配菜。笋衣的爽脆、水芹菜的清香为顺德焖鱼带来另一番新享受，至于番薯苗，是这里的特产，你可以自己在山边采摘，放进镬内煮几分钟，美味飞升，不要煮得太熟，番薯叶的维生素相当丰富，不要浪费。
（编辑：yukio）
