夏天，天气热得像要把人都要融化掉，也许胃口也开始闹情绪了。尤其是面对那些甜点时，既觉得很腻，但鲜艳的颜色又想把它一口吞到肚子里去。近日，记者走访顺德各大酒楼、食肆了解到，夏天到来，新一期的菜牌和点心单即将上架。皇帝酒店中餐点心部经理吴超玲表示，因应季节变化，每家酒楼都会推出不同的菜式和点心，夏天食客偏向味道淡、稍甜一点的食品。
众所周知，顺德人都有喝早茶的习惯，尤其是一些已经退休的老人、打打麻将炒炒股度日的师奶，以及做生意的市民，早上见面，往往以“饮咗茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候语。不过，现在的“饮早茶”已不同于以往的概念，“以前饮早茶是吃早餐，现在已经逐渐发展为港式茶市，时间也由以前的早上6时至11时，一直延长至下午2时，把午餐也解决掉。”你想想，施施然夹份报纸上茶楼去饮茶，边与茶友们聊聊，边吃上一两件精致美味的点心，这是一种多么美妙的生活享受呀。
蟹子鲜肉饺
清凉点心陆续上桌
天气炎热，人的心情也会变得烦躁，在闷热的季节里吃到爽口清凉的美食，也许是一种独有的享受。记者走访大良城区几家早茶市做得比较旺的酒楼，如福盈酒店、东城酒店、皇帝酒店、龙的酒楼、凤城酒店等，发现近期推出的点心中，肉类减少了，一些颜色、味道比较淡的点心增多了。“看起来比较透明的点心，也让食客更有食欲。”吴超玲说，一般到了夏季，不重色不浓味的点心会占到六成左右，像他们近期推出的“蟹子鲜肉饺”的“上座率”就很高。尤其是对于一些小孩子来说，布丁、啫喱等都很受欢迎。
食客对东城酒店的点心一向评价都比较高，被誉为点心品种最多、创新最多的酒楼之一，因此，它的早茶市一向都比较旺。该店的点心主厨吴南驹表示，对于每年夏季推出的点心，他们早就“驾轻就熟”，姜汁糕、椰汁糕、绿茶糕等一些夏季必备的点心，肯定在餐牌之内，另外还要在此基础上创新一些点心。“这些低糖、低脂的糕点普遍都很受欢迎，尤其是一些看起来觉得透明、清凉的糕点更成为餐桌上的‘必需品’。”吴南驹透露，针对夏季的到来以及暑假期间小朋友到店较多的情况，新的菜牌争取在7月前“现身”，将有冬茸莲子糕、火龙果果冻、芒果布丁、绿豆马蹄糕等新品推出。
吃得健康少不了
据了解，去喝早茶的食客一般分为三个时段：8时半之前，以年纪较大的老人为主；8时半至10时半，有一定事业基础或者做生意的中年人；11时半之后，以白领阶层的年轻人和炒股的师奶为主。“虽然不同的年龄层，他们吃的东西也不一样，但大多对食得健康要求越来越高。”吴超玲说，老人比较传统一点，喜欢粥、粉、面多一点，因此，他们也要有针对性地推出点心，低糖、低脂、粗粮制作的糕点越来越受欢迎，像朝式萝卜饼、椰香红豆包、香煎芋饼、小麦包等都是各大酒楼早茶市的“常客”。吴南驹就说到，五谷类点心、面粉制品、米类制品等都比较受市民欢迎，而且要少肉。
不少厨师提到，食客注重健康，在用料上要求少肉，例如糯米鸡，以前是又大只又多肉，现在不仅变得精致了，甚至有可能是素的，以一些菇类代替了肉类。此外，对食材的天然性也要求比较高。“经过太多加工程序、噱头太多的点心，反而吸引不了食客，因为市民认为这样会加进太多食品添加剂。”吴超玲表示，像椰汁糕，只要用天然的椰汁，加上凝胶粉就能制作出来，加工程序不多，颜色也好看，受市民欢迎的程度也较高。
■特色介绍
双色椰汁糕
双色椰汁糕
材料：椰浆、可可粉、鱼胶粉、白糖
做法：
1、将可可粉加入清水搅匀；
2、然后把鱼胶粉、清水和白糖放在一起搅匀，再大火烧开；
3、再小火，直到溶液变成像胶一样透明就倒进可可粉；
4、把凝固的可可粉冷冻至凝固状，然后用操作可可粉的步骤来操作一次椰浆。
心得：椰浆比椰奶味道浓郁很多，鱼胶粉要溶化后再加热，椰汁糕会紧紧粘在模具上。把模具浸在热水里，泡至椰汁糕外层软化松动，再倒扣取出。
（编辑：小飞）
