针对辖区社区（村）在每年重阳节前后举办的敬老宴集体聚餐活动，大良市场监管所通过持续压实社区（村）属地责任和承办单位主体责任，落实监管职责，对辖区内涉13个社区（村）的15场敬老宴开展食品安全餐饮保障工作，合共出动驻点餐饮监管人员53人次，快检各类食材153批次，检测结果全部合格，保障近3万长者饮食安全。
聚餐现场检查从业人员的操作规范
01
精准部署
落实责任“到位”
一是提前两周以上向辖区各社区（村）发布通知，要求摸查节日前后100人以上的非经营性场所集体聚餐活动并报备活动相关信息资料。
二是对报备的15场聚餐活动与主办方签署责任文书，要求主办方或承办方对3000人以上的集体聚餐活动购买食品安全责任保险，督促其主动排查明确风险隐患，压实履行食品安全主体责任。
三是制定敬老宴食品安全保障工作方案，建立工作领导小组和铺排驻点监管安排、人员职责分工、现场餐保要求、应急事件处置流程等，压实监管责任到人。
对承办餐饮单位进行食品安全培训
02
强化审批
风险管控“到位”
对举办敬老宴活动申报资料进行严格审核，要求主办方提供详细活动方案和应急预案等资料，通过审核每场敬老宴菜单并根据老年人饮食特点和禁忌，对菜谱安全性提出意见，剔除如生冷食、含微毒的白果等食材的高风险菜品。此外，对承办敬老宴的餐饮服务单位资质进行审查，建立承办餐饮单位信用档案准入机制，对存在经责令改正后仍拒不改正或违法情节较重等情形的承办单位列入黑名单，予以否决。
对居村食品安全协管员进行现场培训指导
03
专业保障
快速检测“到位”
建立监管部门、主办单位、承办单位和检测机构快检联动机制，结合每场聚餐活动情况制定食材快检采样计划安排表，针对同一社区（村）内出现多个聚餐点的情形，统筹协调主办方或承办方对被抽检食材样品按指定地点集中保存，和安排检测机构按规划路线进行采样，保证在活动当天上午10时前完成对聚餐所用蔬菜、水果、肉类、水产品等食材原辅料的检测并出具检测报告。同时有针对性地根据重点食材样品开展快速检测，及时发现处置并更换抽检不合格食材。
对聚餐活动所用食材原料进行快检
04
驻点管理
监督覆盖“到位”
聚餐活动当天，安排监管人员全程驻点现场，对从食材加工到菜品上桌的全过程进行严格监控。
一是督促从业人员严格落实餐饮服务食品安全各项要求，确保食材加工烹煮过程操作规范。
二是对菜品的烹饪时间、温度等关键环节进行把控，保证菜品烧熟煮透，严禁超范围超限量使用食品添加剂。
三是对改刀烧卤熟肉复热、场所环境卫生、食材原料贮存、食品留样工作等情况进行实时监督，确保符合食品安全标准。
四是对现场发现的问题隐患要求主办方和承办单位立即落实整改，查处各类违法违规行为，降低食品安全风险。
聚餐现场检查留样情况
编辑：郑绮鸿
来源：顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所
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