“吃起来很鲜，而且味道也很足。”“闻起来很香，吃起来也很香。”“和去餐饮店现点现吃的味道差不多。”……10月17日上午，全国首个《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准在佛山顺德大良正式对外发布，活动参与人员在现场试吃预制盆菜时如是表示。
预制盆菜团体标准发布会现场。
顺德是广府粤菜发源地，享有“世界美食之都”“中国厨师之乡”的美誉，顺德在预制菜上具有先发优势，至今已拥有多个预制菜品牌企业。今年以来，顺德发布了食品生产和流通领域的相关预制菜团体标准，此次餐饮领域预制盆菜的团体标准发布，补齐了产业链上的重要一环，有助于引领整个预制菜产业健康持续发展。该团标对餐饮领域预制盆菜制作全过程提出了质量安全管控标准指南，让餐饮企业有标准可依、有标准可循。
目前，大良街道现有餐饮服务单位5384家，不少知名餐饮企业都因应时令推出预制盆菜，供消费者应节食用。虽然预制菜很方便，但餐饮服务领域对预制菜的要求更高，特别是风味还原、材料锁鲜和食品安全三个要素，缺一不可。在此之前，餐饮领域预制盆菜制作没有权威的标准指引，不利于行业市场统一规范，容易出现成品质量难以监控、消费者购买回家后存储或加热不当等问题。为此，团标在顺德区市场监管局的指导下，由顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所、顺德区华侨粤菜文化促进会共同牵头，顺德区质量技术监管标准与编码所联合区内12家餐饮企业编制，重点对预制盆菜原料管理、加工制作、包装、贮存及销售去向等过程作出质量安全管控规范要求。
团标还明确要求，制作预制盆菜应设置专间或专用操作场所，半成品暂存、食品冷却、分装等应在专用场所内进行。原料采购、运输、进货查验、原料贮存等环节要严格按照规范操作，确保原辅料质量符合法规要求。
团标首次对餐饮预制盆菜的包装有明确的规定，要求标示制作相关信息，特别是对冷藏及冷冻条件下的贮存时限提出具体要求，并提醒消费者购买后存储和再加热的具体要求。此外，为筑牢食品安全防线，按照市场监管部门信息化要求，餐饮企业要将预制盆菜去向登记信息上传至食品安全信息平台，让预制盘菜可追溯。
“预制盆菜相当于更长时间的外卖。”佛山市顺德区龙的饭店副总经理龙镇宇表示，预制盆菜与工业预制菜有所不同，预制盆菜全程在餐厅制作，而且食材方面没有限制，菜品也都是现做、现包装，很方便。他还表示，预制盆菜质量管控团标的发布让整个餐饮行业操作更加规范化、系统化，公司也会持续按照团标严格把控盆菜的质量。
预制盆菜之一。
区市场监管局副局长陈阳芳表示，政府部门、行业协会、技术机构、知名餐饮企业、名厨大厨的积极参与，使团标实用性和高标准有机结合，很“接地气”，有助于团体标准的广泛适用。下一步，通过团标宣讲、技术培训、观摩学习等方式，大力推动团标的落实应用，提高餐饮行业自律水平，加强顺德美食供给能力。
接下来，大良市场监督管理所将深化“标准+监管”模式，引导企业逐步规范发展，营造企业守标准、群众懂标准的良好氛围。深入开展线上线下宣讲会，督促盆菜制售餐饮服务单位切实履行食品安全主体责任，以标准引领促进行业良性发展，筑牢筑实食品安全屏障，保障群众“舌尖上的安全”。
编辑：黄锐岚
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
