镬上酸梅鹅、葵花大鸭、桶子油鸡……这些几近失传的顺德美食你是否都品尝过？
8月30日下午，“名镇名吃名厨堂——凤城美食宝典分享会”在顺德凤城美食文化体验中心举行，十二道凤味罗福南大师团队带来上述3道“失传的味道”菜式直播，让顺德餐饮人和美食爱好者获取顺德美食“红利”。
“名镇名吃名厨堂——凤城美食宝典分享会”举行。
据凤厨职业技能培训学校校长陈毅忠介绍，自“十二道凤味之失传的味道”项目启动以来，从清朝的老菜谱、上世纪30年代的粤菜烹饪书籍等筛选38道失传菜，最终根据食材、做法和民间流传的程度，精选出凤城十二道失传的味道，“避免食材重复，十二道失传的味道组合起来可以成为一份菜单。”
城网君了解到，“十二道凤味之失传的味道”入选菜式包括三色凤眼润、龙王报子、石上鸣秋蝉、蟹黄四宝羹、桶子油鸡、炆鲍鱼盒、窝贴鲈鱼、葵花大鸭、凤城液香鸡、绉纱圆蹄、锅上酸梅鹅和传统罗汉斋。当日，72岁的罗福南大师、罗志坚和麦盛洪分别制作镬上酸梅鹅、葵花大鸭、桶子油鸡这三道古法菜式，并通过线上直播向全国美食爱好者现场演绎制作过程。
顺德名厨现场演绎古法菜式制作过程。
接下来，主办方还将通过餐饮讲座、菜式直播的方式推广“十二道凤味之失传的味道”，并发布“凤城家宴”菜单，举行菜式培训班，让顺德在职厨师免费参加学习，学会十二道失传的味道，曾经失传的“十二道凤味”很快将重回顺德餐桌。
专题讲座。
活动还邀请了中山大学餐饮产业投资与数字化经营高级研修班的教务主任林晓开展《餐饮数字化经营与利润挖掘》专题讲座，引用丰富的大数据法介绍提升餐厅营业收入的各种策略，以及深度挖掘利润的路径，为顺德餐饮企业老板传经送宝。“既能掌握餐饮经营知识，又能学到新菜式，回去马上就应用。”现场一位餐饮企业负责人表示，活动非常具有实质意义和收获感，是一次外力和内力的提升。
桶子油鸡。
“十二道凤味”是大良街道倾力打造的美食旅游品牌，至今已连续5年举办，成为广大游客以及市民深入了解凤城美食、美景，寻味凤城的攻略秘籍。本次活动由大良宣传文体旅游办公室、大良经济发展办公室与顺德凤城美食文化体验中心联合主办。
大良经发办副主任张嘉欣表示，活动内容涵盖了以“传承和发展”为宗旨的老厨师带领年轻厨师复原十二道凤城老菜谱技艺培训教学，以“丰润和壮大”为目的的系列餐饮行业提升讲座等内容，进一步推动大良餐饮行业的高质量发展。下阶段，大良将继续着力推进寻味顺德小镇、美食集聚区、夜间经济集聚区等平台建设，大力发展和丰富文旅经济内涵，着重以“美食”作为切入点，擦亮大良城市名片，让更多人群通过品尝凤城美食而爱上凤城、扎根凤城。（钟柳梅 杨杰）
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