新增3个，勒流非遗项目达到11项

　　日前，顺德区公布第九批非物质文化遗产代表性项目名录，其中勒流三个项目获选，分别是生菜会、广式月饼制作技艺以及糯米鸡制作技艺。

　　据了解，截至2022年8月，勒流街道共有非物质文化遗产项目11项，类别涵括游艺与杂技、传统技艺及民俗等。其中省级非遗项目2项，分别是龙眼点睛习俗、黄连仓沮字祖信俗；市级非遗项目1项，黄连龙虱游艺；区级非遗项目8项，分别是众涌春色、酸梅酱制作技艺、炸牛奶制作技艺、黄连传统推拿功法、龙舟仔制作技艺、生菜会、广式月饼制作技艺以及糯米鸡制作技艺。

　　一起来看看勒流新增的三个区级非遗代表性项目都有哪些特别的吧！

广式月饼制作技艺

　　广式月饼制作技艺始于19世纪末的清代，因产于广府地区而得名，具有皮薄馅厚、味美香醇、品种多样、工艺独特等特点，其制作技艺主要由备料、熬（糖）浆、制馅、开皮、包馅、印模、烘焙等工序组成，用料纯正，工艺考究。

　　古语有云：“食在广州、厨出凤城、味在勒流、根在黄连。”据了解，勒流作为顺德名点名厨的福地，哺育了一批又一批出色的名厨，也承载着广式月饼制作技艺这一点心技艺的发展和演变。

　　民国时期，勒流籍名厨伍钊从祖辈厨师中习得广式月饼制作技艺，同时传艺于“顺德点心泰斗”余运等人，余运在从业的过程中将广式月饼制作技艺传给简大潮点心师傅、廖学伦点心师傅，此之前该技艺主要在厨师之间或小作坊间相互流传。

　　1983年，“荣华饼食店”在勒流创立，不断传承探索广式月饼制作技艺。经过几十年发展，“荣华饼食店”成为了国内月饼知名品牌“荣华月饼”。据统计，目前荣华月饼年销售总额达近1亿元，在行业名列前茅，具有一定的地位及影响力。

糯米鸡制作技艺

　　糯米鸡是用荷叶包裹，搭配各种美味馅料蒸制而成的著名传统点心。其口感软烂鲜香，味道清香可口。其制作技艺由选料、浸泡糯米、烫荷叶、熬制鲍汁、煮制鸡肉、蒸糯米、包制成型等工序组成，用料讲究，工艺复杂。糯米鸡制作技艺是广式点心制作技艺的缩影，历史悠久、流传广泛。它体现了顺德厨师于不经意处见心思，于细节处见功夫的实力，具有重要的历史、民俗、美食、人文等价值。

　　黄金趣家族为糯米鸡制作的世家。因其奶奶（麦雪据）40年代在顺德、香港谋生的时候，因与茶楼厨师有交往，习得糯米鸡饼的制作方法，一直走街串巷买糯米鸡，深受群众喜爱。后来，经家族传承，其父母（黄河生、罗拾贰）学习传承糯米鸡的制作方法，在顺德杏坛一带广为传播。

　　到近代，糯米鸡制作方法继续传承到第三代（黄金趣、黄金刚），并得到了很好的发展，生产性保护传统技艺。从业26年来，黄金趣家族运用祖传的秘方逐步发展了23家分店，以传统工艺现代化生产把糯米鸡作为主打产品，销量日益上升销往香港澳门以及省内外。

　　经黄金趣家族改良，所制的糯米鸡得到了改善，口感更加适中，荷叶香、糯米香、鲍汁香相得益彰，既有传统糯米鸡的嚼劲又不失鲍鱼味的多汁鲜香，获食客好评。

　　在顺德，糯米鸡制作技艺经黄金趣家族世代传承，至今百余年。

生菜会

　　生菜会以观音信俗为依托，以主食生菜包而得名。生菜包主要原料是蚬肉、生菜和韭菜，寓意显贵发达、多子多孙、长寿连绵、生财有道、身强力壮、长长久久、和谐共进等。《顺德县志》有“啖生菜、春饼，以迎生气”的风俗记载。

　　生菜会始于明末清初，盛于清代，延续至今。它扎根于顺德传统文化，是广府民俗文化的独特表现形式之一，具有重要的历史、民俗、经济、社会等价值。

　　顺德生菜会以勒流连杜最具规模。连杜生菜会每年均吸引顺德以及周边城市甚至港澳乡亲两万余人，共聚“生财盛会”。

　　经过一代又一代的集体传承以及根据形势创新活动方式，使生菜会成为勒流街道重要的民俗活动以及品牌名片，营造全民共享、积极向上的社会氛围，推动经济文化的高质量发展，助力乡村振兴，增强文化自信，让优秀传统文化有序、持续地传承发展。

编辑：陈琴琴