1月27日，勒流街道发布无骨鱼、盘龙鳝两道勒流名菜团体标准。至此，勒流名菜团体标准增加到7个。
勒流名菜盘龙鳝
制定及发布勒流名菜团体标准是勒流弘扬美食文化的重要举措。2012年，勒流在全省率先发布名菜标准联盟，首开粤菜标准制作先河，首批制定标准的菜远炒水蛇片、水蛇羹、煎焗鱼嘴、煎焗魽鱼已经远近驰名。2018年，勒流再发布“勒流生晒鱼干”团体标准，让勒流美食通过标准化之路走得更远。
为更好地保障并提升勒流名菜的品质，弘扬勒流美食文化，打造勒流名菜品牌效应。2021年10月份，勒流街道办委托顺德标准与编码开展勒流名菜团体标准制定工作，在征求勒流街道饮食协会、相关餐饮企业后，确定标准对象为勒流特色美食无骨鱼和盘龙鳝。
此次名菜团体标准由聚福山庄、君王酒店等7家勒流餐饮名店联合起草制定，在经过餐饮企业走访调研、制作标准起草、征求意见、专家审查等流程后，顺德标准与编码所对无骨鱼、盘龙鳝的原材料及用料量、烹制工艺、感官要求、安全卫生要求等进行规范。
以无骨鱼为例，勒流名菜团体标准要求无骨鱼需选用鳙鱼、草鱼作为原料的，宜选用生长于水库、重量为2500-3500克的现货鳙鱼，或重量为1500-2000克的鲜活草鱼，在池塘中暂养20-30天，选用鲫鱼的，宜选用重量500-1000克左右的鲜活鲫鱼。将鱼进行无骨化处理之后，将鱼肉经盐水洗过后用清水洗净，用餐巾纸吸干，加入食用盐、花生油、淀粉与鱼肉混合均匀，再根据食用要求进行清水火锅、粥底火锅或清蒸。
勒流名菜无骨鱼。
勒流街道饮食协会相关负责人表示，勒流名菜团体标准主要针对菜品的原料选取、烹制工艺、色香味的成品要求，以及具体制作工作等要素方面来进行严格规范，保证广大市民能品尝到优质纯正、美味健康的勒流名菜。通过协会发动会员企业参与团体标准制定，希望标准化起到带动作用，让更多的企业参与进来，共同推广勒流美食品牌，保障市民食品安全。”
编辑：陈琴琴
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