近年来，一贯锐意进取、与时俱进的顺德厨师利用人们对桑基鱼塘的那挥之不去的情怀，推出了极富特色的“桑基特色宴”。
桑基特色宴以“尝桑果、品桑茶、饮桑汁”为主题，以桑枝、桑叶、桑皮、桑根、桑果、桑汁、塘鱼为材料，制作了“家乡蚕茧香”等十多道菜式，让人们既能品尝型、神、名、味别具一格的健康美食，又能追忆起数十年前的桑基鱼塘盛世。
“桑基特色宴”的第一道菜式是“桑根竹炭特色汤”。该菜式在传统鱼汤的基础上，用桑树根和竹炭烹制，鱼鲜味浓，特别清甜。据《本草纲目》记载，桑根有降低血压之功效，而竹炭中的毛细气孔，可以吸收水中的有害物质，起到净化水质的作用，同时又能释放出特殊的芳香，竹炭本身还含有丰富的钙、镁、铁、钾、锰等矿物质。故本菜式不仅味美，而且还是一种地道的药膳。
“钢盘桑枝啜鱼”，以往顺德对啜鱼的烹制仅限于打边炉，后来发展到煎炒，现在本菜式采用钢盘来焗，以桑枝垫底，将啜鱼切成片状置于桑枝上，再把钢盘用锡膜包裹，然后用慢火来焗，钢盘经均匀受热后，盘内的高温蒸汽把桑枝淡淡清香渗入洁白鲜嫩的啜鱼片。
“桑茶鱼划水”，本菜式选用四大家鱼中鳞鱼的两块前鳍，用桑叶汁腌制入味后，放人油锅将外皮炸至金黄色，再用煽香过的桑茶叶、蚕豆垫底，香茶、脆豆与滑鱼巧妙组合，外形酷似金鱼聚首，形、神、色、味俱佳。
“家乡蚕茧香”，用新鲜墨鱼胶做皮，把蚕蛹切细，加入韭菜花、大头菜拌成馅料，用鱼胶皮裹着做成酷似蚕茧的外形，再将威化纸切成丝状散布盘中，从而，一幅桑蚕吐丝作茧、蚕茧洁白硕大的场景再现于餐桌。
“桑基蚕崧鸡”，用人们喜好的走地鸡，隔水蒸好后起大骨，加上老姜崧、蚕蛹崧、肉崧、生葱、黑芝麻等再锅一小会儿，吃起来味道特别诱人。
“怀旧缫丝酥拼蚕蛹包”，可以勾起人们对快乐童年的无限思忆。缫丝酥的外形做得像缫丝机编织的布形格式，内馅为银芽、马蹄等，口感酥中带爽。而蚕蛹包则由桑叶粉加上精选面粉做成，内馅为流沙馅，其外形象一条胖胖的蚕宝宝，形神俱备，轻轻咬一口，松软带汁，可口无比。
“桑叶卷拼窝贴水牛奶”，口感酥脆，既保持了奶制品的软滑，而且还有治红眼病的功效。特别有意思的是桑叶卷，用桑叶包着鱼胶卷，看起来小巧玲现、碧绿可爱，吃起来特别弹牙，里面还带着点桑汁，甘香回味。
来源：《顺德桑基鱼塘》
图源：顺德城市网论坛网友“猪唛”
编辑：左翠银
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
