味道酸甜的京都骨起源于江浙菜系，在清代流传至粤菜，由此，这一道菜也在顺德流传已久。针对顺德本地人口味，顺德厨师也对这一道菜的味道作一些改变，以符合本地人胃口。
顺德的京都骨，在酸甜中带着油脂味，还有阵阵果香。在顺德很多酒席中，这一道“酸甜京都骨”非常常见，深受顺德人的喜爱。
“酸甜京都骨”是“酸甜咕噜肉”的姊妹版，它把猪肉变成排骨，而且多了一些菠萝或香橙的果香味。相比咕噜肉的一口闷，京都骨可以用手拿着啃着吃，撕扯排骨的快感和肉质的纤维感，让这一道京都骨越吃越香，越吃越爽。
酸甜京都骨外表色泽呈褐红或褐橙色，在酸甜糖浆的包裹下，散发着迷人的光泽，让人垂涎欲滴。酸甜京都骨的外皮的炸粉一般很轻薄，没有咕噜肉那么重，因此一口咬下，就是满满的肉，排骨的肉汁在咀嚼下不断渗透出来，满嘴都是酸甜、果香、油脂的混合味道，让你吃了一个，又忍不住吃第二个。
顺德不同饭店做的酸甜京都骨都会有些许差异，例如选用不同的配料，如菠萝或酸渍萝卜等，还有选用不同部位的排骨，不过一般选用肋排。但是百变不离其宗的就是那一口酸甜。你要多去尝试，多去品尝，多去比较，你才能确认哪一家饭店做的“酸甜京都骨”才是你的最爱。
夏天吃酸甜京都骨十分开胃，其外表红红的颜色也是让人食欲满满，这个夏天不妨来尝一尝。
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图片：冯甄霖
编辑：冯甄霖
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