白切鸡、窑鸡、吊烧鸡、桑拿鸡、炸子鸡、卤水鸡、豉油鸡、手撕鸡、啫啫鸡......都不及“脆皮盐焗鸡”令人魂牵梦绕。
小编说的这道“脆皮盐焗鸡”并非普通的脆皮盐焗鸡，而是勒流新安村的“富家庄酒家”里的一道经典菜式，据了解，这道菜堪称是美食与艺术的经典结合，色秀味佳、品相精美，去过“富家庄酒家”的人，总是对这道“脆皮盐焗”鸡念念不忘。
“富家庄酒家”的这道“脆皮盐焗鸡”吃起来和其他的盐焗鸡很不一般，香脆的皮、细嫩的肉，骨酥味香，据说是一位贤惠的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，慢慢地，丈夫因为吃了这道菜之后真的康复起来了。每每食客吃这道菜时都会想到这个情深的故事来。
这道脆皮盐焗鸡选用高山放养鸡，和传统的盐焗鸡做法不一样的是，将盐、白糖、五香粉等调味料调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞进鸡腹内，盛蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，晾凉。炒锅置旺火上，下素油烧热（约180°C），放入鸡炸至皮酥色呈棕红色时捞出，待稍凉，剔去大骨，斩成条块，在盆内摆成鸡形。
如此的做法果然是不同凡响：皮脆、肉鲜、骨香，脆中有滑，鲜中带香，再放上雪白的虾片，伴着皮色大红的“脆皮盐焗鸡”，一红一白，相映成趣，十分诱人食欲。此款菜一出，“富家庄酒家”名声大振，这款脆皮鸡也备受赞赏，成为招徕顾客的招牌菜。
脆皮盐焗鸡，咸香入味、皮爽肉嫩，还带着一丝迷人烟熏气息，想起就令人直流口水。你，想吃吗？
来源：编辑整理
编辑：左翠银
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
