桑拿，是顺德人对蒸的另一种演绎。把炉灶直接搬到餐桌上，让人可以在第一时间，享受到食物最美味的瞬间。顺德人素爱吃鱼，桑拿鱼也成为了桑拿的做法的主角。除了桑拿鱼，鸡也是桑拿做法的主角。说到桑拿鸡，不得不提到备受食客追捧的勒流龙眼的阿多私房菜，不少食客闻香而至，食过“返寻味”。
桑拿的烹饪方法有一个特别之处，就是时间长也不会变凉。蒸盘打孔碟子有两个作用，一个是让水蒸汽把肉块加快蒸熟；另一个作用就是保温。水蒸气不断上升，鸡块就一直保持温度，无论吃多久，这道菜都不会变凉。其实桑拿鸡在家也可以做，下面一起来“解锁”这道美肴吧！
食材：鸡半只，猪骨一斤，玉米一个，虫草花、食盐、姜片、葱段、清补凉汤料各适量。
做法：1、将猪骨飞水，与与清补凉汤料（沙参、玉竹、淮山、杞子）和玉米煲一个小时。
2、将鸡去净鸡骨，鸡肉切成薄片，便于快速蒸熟，保证鸡的鲜嫩口感，用食盐生粉葱段姜片腌半小时。
3、把汤水作为锅底，汤水烧开后，把桑叶铺在蒸盘上，把鸡平铺在桑叶上蒸。桑叶富含氨基酸，但是口感稍微有点苦涩，吸收了鸡汁后，变得鲜润可口，也让鸡肉清鲜不腻。
4、蒸至2分30秒，此时鸡肉中汁液最丰盈，肉质十分鲜嫩弹滑，这时候就可以动筷啦！吃完鸡，把蒸盘拿开，喝上一碗汤，用一个词来形容“完美”。
简单又美味，街坊们趁着周末学起来吧~
文|综合整理
图|顺德城市网摄影俱乐部成员“梅山飞哥”供
编辑|明开
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