“菜远炒水蛇片”、“勒流水蛇羹”、“煎焗鱼嘴”、“香麻手撕鸡”......都是勒流的名菜。其中，“香麻手撕鸡”是勒流的一款传统名菜，深受食家的喜爱。据说，“香麻手撕鸡”原为手撕盐焗鸡，后来，勒流一代名厨张远对其进行改良，简化了手工撕鸡的制作，将传统的盐焗改为水浸至熟，然后芝麻、调味料拌匀而成。它与盐焗鸡风味各有千秋，而坐收省时省工之利。
“香麻手撕鸡”的风味特点在于“香”和“亮”。“香”是因为所用的芝麻富含脂肪，经炒后香味浓郁，并且有滋润五脏、养血润肠的功效。“亮”是由于麻油质地润滑，清凉，透明，有特殊的香味和极大的旋光度。同时，还要用上一点猪油，因为猪油所含色素少，具有清澈透明的特点，更增添菜肴的浓郁香味和亮度。下面，重点来了，“香麻手撕鸡”制作方法赶紧get！
“香麻手撕鸡”制作方法：
用料：光鸡1只，白芝麻25克，麻油5克，猪油40克，冰糖、盐、味精各适量，香菜叶数片。
做法：
1、将冰糖放入碗内，加少许沸水，蒸融，然后与麻油、猪油、盐、味精拌匀用作味料。另外，把白芝麻炒香。
2、把光鸡放入烧沸的汤锅内，片刻提起，倒出鸡腔里面的汤水，反复烫几次，使得鸡腔受热均匀。随后把鸡放入烫内，不盖锅盖，用慢火煮水，让水保持微沸的状态，把鸡浸至恰熟，取出，随即放入冷开水内泡凉。
3、取出鸡，把鸡头、翼、尾斩去留用，取皮切件，取肉切条（亦可直接戴上手套用手撕），将骨斩件，然后分别用味料拌匀，把鸡骨放在碟上垫底，用鸡肉盖在骨上，最后把鸡皮铺在肉上，加上鸡头、鸡翼、鸡尾，拼回鸡的形状，再撒上芝麻，放上香菜叶衬托，即可。
特点：香滑鲜嫩，美味可口、色泽明亮。
文字｜综合整理
编辑｜明开
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