在上个世纪80年代末，随着人们生活水平的逐渐提高，吃的清淡、吃得精美已经成为顺德一种饮食新时尚。当时，名厨康海在做顺德传统名菜“炒牛奶”和“炸牛奶”时，就已经觉得这两道菜品稍嫌腻口，“挑剔”的食客也流露出渴望品尝新式奶品菜的小眼神。这时，多种形式的锅贴菜品以美观的造型，多样的口感，中西融合的形式，像强大的磁极吸引着康海的注意力。长期的思考终于幻化为一道灵光，在康海的脑海中倏忽闪现用锅贴的方式烹制奶品菜！
“锅贴牛奶”之诞生
康海用鲜水牛奶加鹰粟粉和白糖蒸成糊状，加以冷藏成固态，即“铲牛奶”。取出后与淡面包片切成大大小小相同的骨牌件，用蛋白稀浆贴牢成一体，在上层的牛奶件上放火腿片和香菜叶各一片，放入油锅半煎炸至面包片舒化。康海把自己创制的新菜品命名为“锅贴牛奶”。“锅贴牛奶”既有油炸品的脆化，又能保持牛奶的软滑，白玉与金黄相衬，比炸牛奶少了油腻增添了层次感，质感和口味也更加丰富了。
一经面世，风靡食坛
“锅贴牛奶”一经面世，便立刻风靡顺德食坛，珠三角各地和香港的食家闻香而至，有的人面对金镶玉砌的珍品竟油然而生怜香惜玉之情，久久不忍下筷。
金镶玉砌美名扬，
煎炸醍酮软且香。
合璧中西烹饪术，
亦肴亦点赋新章。
这首“顺德美食竹枝词”咏唱的就是“锅贴牛奶”。其实，这道美食街坊们在家里也可以做，小编为您附上食谱！
“锅贴牛奶”制作方法
材料：把淡面包切成“日”字形片共10块，鲜牛奶500克，鹰粟粉75克，白糖125克，椰糠25克，火腿10小片，香菜叶10片，蛋白稀浆、花生油各适量。
做法：
1、把小量牛奶以及椰糠、白糖，再拌匀。
2、用镬盛水烧沸，把盛奶德铝制器皿放入镬中，隔水煮（边煮边搅动）成糊状，倒入涂了油的铝盆内，把料表拔平，使之厚约1厘米。入笼蒸熟，取出，待凉后放入冰箱内至冷藏至硬。
3、将冷藏过的牛奶切成长、宽与面包相同的件（剩下的牛奶另有作用）。将面包片一一摊开，涂上蛋白稀浆，每片面包放上牛奶1块，将火腿、香菜叶个1片分放于牛奶件两端（衬色）。
4、烧镬下花生油，用花生油搪镬，把锅贴牛奶坯放到镬上，排放好，煎至定型，加花生油半煎炸至面包片酥化，取起，上碟即可。
特点：香浓酥化，清甜软滑
（文／综合整理）
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