香港著名美食家蔡澜先生曾到勒流觅食，当他品尝了宏图海鲜酒家招牌菜之一的“桂花炒珧柱”后为之倾倒，并到厨房向“候镬”请教把豆芽炒得既干身又爽脆的秘诀。也曾有客人把这款“桂花炒珧柱”一口咬定是“桂花炒鱼翅”并且执意要点这道菜，可见这道菜做得出“桂花炒鱼翅”的味道和质感。
如果你认为“桂花炒珧柱”是用桂花炒的珧柱，那你就错了！其实，所谓的“桂花”，是指将蛋慢火炒至将老而未老，蛋粒细小而松散，形似桂花。“桂花炒珧柱”是从传统的“桂花炒鱼翅”改良而成的，把鱼翅改为津丝，有模仿鱼翅以假乱真之妙。那么，“桂花炒珧柱”具体的做法又是怎么样的呢？街坊们，赶紧get！
“桂花炒瑶柱”
材料：珧柱50克，蟹肉50克，银芽（绿豆芽）150克，，津丝50克，蛋黄1.5个，姜葱米、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油、调味料各适量。
做法：
1、在鸡蛋黄中加入胡椒粉、姜葱米，调味打匀。津丝用冷水浸发后切成段。珧柱蒸煨后撕开。蟹肉略切碎。
2、用花生油起镬，下银芽，溅酒煸炒过，取起，滤去水。
3、烧镬下花生油，下蛋黄浆，用慢火炒至呈桂花状，加入珧柱丝、蟹肉，炒匀，然后再加入银芽，津丝炒匀。用湿生粉勾包心芡，加包尾油炒匀，上碟即可。
特点：鲜香浓醇，爽滑味美。
（文／综合整理）
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
