勒流被称为厨师之乡，一个家族，几代名厨在勒流不为鲜见。勒流厨师厨技高超，把每一样食材所蕴含的精华发挥到极致，变成道道让人称赞不绝的美食。在1958年，勒流的一位点心师就曾给毛主席制作茶点，他就是特一级点心师麦锡。
说起制作点心，麦锡有一段奇缘和显赫经历。
1928年，麦锡出生勒流，16岁那年，麦锡跟随姑丈崔强到广州“六国酒店”跟班学做点心。崔强善于用猪肉或虾饺做“百花馅”并用以制作点心，被同行公认为“百花大王”，名列广东点心“四大天王”之中。在姑丈的启蒙教导下，麦锡坚定了学出的脚步。学习两年后，经姑丈介绍，麦锡进入了广州的“大同酒家”，拜大名鼎鼎的“点心状元”罗坤为师。
罗坤非常善于创新，一年间没有一款点心重样。严师出高徒，经过顶级点心师的栽培，加上麦锡自身的勤学善钻，在50年的烹饪生涯中，他技艺精湛，广有创新，烹制美点超过三四千个品种。
麦锡最得意的创新莫过于对玻璃鸡蛋糕的改良。在“大同酒店”当点心师时，麦锡觉得传统的玻璃蛋糕无论外形、色泽都不够美观，味道比较单调，不大好吃。于是他决心加以改进，首先在底下增加一层蛋糕色，第二层用蛋清冲大菜（琼脂），第三层用唧花唧上各种颜色、花形，最上一层铺上“玻璃面”，看起来色泽绚丽，层次分明，吃起来更是味道一流，好评如潮，成为了一年四季供应不辍的名点。在1958年，毛主席到广州“大同酒家”品尝美食，厨房只留下他和其同门师弟两人制作点心，麦锡曾说这是一个紧张而又光荣的任务。
（文／综合整理）
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