一提到顺德厨师，不免就会想到他们的拿手技法“煎焗”。如果要弄一个“煎焗”排行榜，勒流的“煎焗魽鱼”肯定会喜提排行榜。
据报载，在2000年，前国家主席江泽民来顺德调研期间，在万怡酒楼品尝顺德名菜，“勒流煎焗魽鱼”就是其中一道，他吃完后兴致勃勃地询问这菜使用什么原材料做成的。澳门行政长官何厚铧也曾品尝过“煎焗魽鱼”，有人赋诗志事：“澳门特首喜挥毫，美食宏图品味高，佳味首推煎焗魽，甘香嫩滑胜烧耗”。“煎焗魽鱼”的美味可想而知。
那么，这么美味的“煎焗魽鱼”又是怎么做的呢？勒流的街坊赶紧mark！
“煎焗魽鱼”的做法
用料：宰净魽鱼500克，鸡蛋1只，干生粉50克，上汤、姜米、蒜茸、绍酒、胡椒粉、花生油、调味料各适量，香菜叶数片。
制作方法：
1、把魽鱼去潺，洗净，抹干，切成“日”字形厚件（也可以切成金钱片），用调味料、胡椒粉拌匀，腌制20分钟，拌上蛋液，再拌上干生粉。
2、猛火烧镬下花生油，把魽鱼件排入镬中，改用中火煎至呈金黄色，反转煎另一面，加入姜米、蒜茸同爆，然后加上绍酒，加上汤，调味，加盖，焗熟，上碟，放上香菜叶衬色。
特点：爽滑香浓，味鲜骨少。
（文／综合整理）
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