说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比，因为在做鱼、吃鱼的这件事上，顺德人丝毫不会敷衍对待。而鲮鱼，据说在顺德人手中被发明出180种做法，其中这两种是最经典的鲮鱼做法。
★腊肉蒸鲮鱼干
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“最远去过省城，最靓食过土鲮”，这是古时顺德的一句俗谚。形容鲮鱼虽然多骨，但味道鲜美，顺德厨师能把鲮鱼做出超过一百款美食，也可以做成特产手信，远近驰名的豆豉鲮鱼罐头和风味鲮鱼干就是最具顺德特色的风味食品。
鱼是风干的，保持了与秋冬晾晒的干湿度和独特风味。鱼干特色是蒜子肉，无论鱼腩还是鱼背，肉都是一片片小块的。至于味道，由于配搭腊肉一起蒸，两者味道互相交融，达致咸淡适中，十分惹味，佐酒送饭两相宜。
★传统清蒸鲮鱼
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顺德作为世界美食之都，对食材的讲究当然是鲜，而其中最能代表顺德新鲜美食的无疑就是鲮鱼了。制作传统蒸鲮鱼，如何让它从头“鲜”到尾？
首先在选鱼方面，要考虑怎样的鱼最新鲜。越新鲜的鱼就越生猛。杀鱼的时候，在鱼颈开一个口子，然后把鱼放回水里，让它自行放完血，再捞上来切开。鱼在水里慢慢放血，体力自然下降，肉也慢慢放松，最后蒸出来的鱼肉也会更加雪白。
开始蒸之前，要用干净的抹布将鱼身上的水吸干净，然后在蒸碟上铺上几根葱段，给鱼抹点花生油，再用一个竹片将鱼架起来，放进蒸箱，蒸三分钟即可。在中途蒸一分钟之后，要把蒸碟取出，把蒸碟的水倒掉，再放回蒸箱蒸两分钟。
鱼蒸好之后，挑掉碟子上的葱段，淋上花生油，再铺上葱丝和姜丝，倒入豉油，就大功告成了。
小伙伴们，今晚回家赶紧动手试试吧~~
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