顺德城市网消息 （记者梁雯雯） 菜远炒水蛇片、水蛇羹、煎焗鱼嘴和煎焗西江魽鱼是勒流四大名菜。如今，四大名菜不仅已经为顺德人所熟知，而且还有了自己的名菜联盟标准。
据顺德美食资深研究者廖锡祥介绍，勒流生产各种水产、禽畜和佳蔬，加之勒流三面环水，北江、西江、甘竹溪河鲜丰富，勒流的菜肴极富乡土特色。其中，名菜“勒流水蛇羹”、“炒水蛇片”、“煎焗西江魽”、“煎焗鱼嘴”就是用土产物料加以巧手烹制而成。这也是勒流名菜形成的客观条件。
另一方面，勒流名菜的形成还与勒流厨师对美食创新有着直接的关系。在接受顺德城市网记者采访时，勒流东海酒家总经理谭永强谈到“煎焗西江魽”产生的经历。
谭永强说到，早期顺德人食用西江魽鱼时，大多都是蒸或焖。但是由于西江魽鱼体积较大，很多时候，食客都是吃不完一条西江魽鱼。为此，有很多食客点菜时也只是点一部分，那剩下的那些鱼该怎么办？
后来，谭永强经过尝试，想到了用煎焗的方式来烹饪西江魽鱼。煎焗西江魽鱼既外酥香脆，还能锁住鱼的水份，达到肉嫩多汁的口感。正因为这样用心，勒流名菜不仅吸引了四方食客前来寻味，同时也让勒流名菜扬名顺德。
谭永强表示，煎焗西江魽鱼是很讲究烹饪工艺的，有些厨师贪图方便，直接用炸的来代替。为了保持四大名菜的真味，勒流发布了四大名菜联盟标准，对菜品的原材料及用料量、烹制工艺、感官要求、安全卫生要求、检验等进行了明确和规范。
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