勒流美食的发展之路：打造餐饮连锁店

勒流美食日后的发展之路怎走？有专家建议餐饮企业可走连锁路

　　顺德城市网消息　（记者梁雯雯）　顺德是美食之都，勒流美食是顺德美食的组成部分。民间素来习惯用“厨出凤城，味在勒流”来表达对勒流美食的认同。昨日（7月15日），一场美食高峰论坛在勒流街道办举办，论坛探讨的正是勒流美食的传承以及发扬。

　　勒流美食是名闻顺德的，勒流是中华美食名镇，拥有4间中华餐饮名店，勒流还是顺德最早出台菜式烹饪标准化的镇街。更最重要的是，勒流的美食承载着顺德美食当中最精髓的部分：清、鲜、嫩、滑。而这些都是支撑起“味在勒流”的元素。

　　时代在变，勒流美食在发展的过程中也遇到传承发扬的瓶颈问题。为此，论坛请来了中国烹饪协会副会长汤庆顺、 广东烹饪协会会长陆文韶等美食专家，一起探讨新环境下勒流美食的传承与发展，探索勒流美食的可持续发展之路以及如何活化勒流美食的品牌影响力等话题。

优势：勒流厨师多，食风深厚

　　顺德美食资深研究人员廖锡祥是论坛的建言者之一。曾经参加过《美食勒流》一书编写的他，对勒流美食的了解是有发言权的。廖锡祥坦言，勒流美食有自身的优势，其中庞大的厨师队伍就是勒流美食特有的优势。

　　曾经对勒流美食进行深入调研过的廖锡祥透露，勒流的百丈村、锦丰村、黄连、涌众村等村居都拥有很多厨师。“以黄连为例，一个村就有500名厨师，百丈村20多岁年轻人当中，有50%都是掌勺的人。”

　　廖锡祥表示，以上的案例都说明了勒流本土厨师的优势。“我也曾经了解过，顺峰集团旗下的厨师有100多名是勒流籍的，占其厨师队伍总数的30%。”除了厨师队伍优势之外，廖锡祥还称勒流是顺德乡土风味菜的出处，食风浓厚，其菜式充满水乡味、田园味、怀旧味、自然味。“这些元素都是勒流美食日后发扬光大的基础。”

建言
建议一：总结勒流美食、厨师文化，加以传播

　　当然，在已经有的美食基础上，广东烹饪协会会长陆文韶则建议，勒流应该把勒流美食的文化整理出来，然后进行传播并扩大勒流美食的影响力。此外，他建议勒流还要注意把厨师传统的烹饪技法整理出来，“这个工作，本身就是对勒流美食文化的保护和传承。”

　　菜式的创新也是决定勒流美食能走多远的重要因素。陆文韶建议勒流应该加大菜式的改革创新力度，多研发新菜式，不能满足于以往的传统菜式，应该运用勒流的烹饪技法，再结合世界各地的食材，吸收其他地方的美食特点，创造出更多的菜式。

建议二：厨师要多走出去请进来，提升素养技能

　　对于厨师队伍建设方面，陆文韶谈到，随着消费观念不断的转变，消费者对厨师的要求也越来越高。“现在的厨师不是会做菜就行了，还需要理论知识和文化修养。”陆文韶建议勒流的厨师要多走出去，加强和外界的交流学习，吸收众家之长，提升自己的能力。

　　持相同观点的还有顺德职业技术学院酒店及旅游管理系顾问、中国烹饪大师黎永泰。黎永泰表示，厨师不是下九流的职业，厨师也同样需要理论知识和素养。为此，他建议勒流厨师要加强走出去，请进来。

　　“我所说的走出去并不是去吃，而是要有目标地走出去，带着问题去请教，去发现、学习人家好的地方。”黎永泰建议饮食商协会可以多主动组队去考察。另外，他还谈到，勒流应积极引导厨师提升职业技能。

建议三：餐饮店不仅要做生意，更要做文化

　　美食的传承发扬在中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺看来，餐饮店的力量也不能忽略。在昨日的论坛上，汤庆顺就谈到：餐饮业发展至今已经出现了明显的拐点，餐饮店不能再按照过去的水平去经营发展。

　　“现在的消费者要吃品味、文化以及附加值，以往那些靠价格低、数量多的经营方式已经不能适应当今消费者的需求了。”同样作为一名餐饮企业经营者的汤庆顺表示，美食不仅仅是吃味道，还要吃文化。同样的，餐饮店不仅要做生意，更要做文化。另外，他建议，勒流餐饮企业要做大做强，可以连锁店方面发展，包括做连锁店、连锁厂、连锁商等。