“国字号”草鲩！均安草鲩凭何成为全国食客的“新宠”

　　近日，均安草鲩再次“出圈”，“游上”国家级节目《大国水产》，在中央广播电视总台的特别节目中大放异彩。作为广东特色水产品的代表，更是顺德的一张响当当的“金招牌”，均安草鲩以其独特的口感吸引了全国观众的目光。

均安草鲩“游上”国家级节目《大国水产》。

　　草鱼是我国养殖产量最多的淡水鱼，是百姓餐桌上的粮食鱼，在广东又被叫作鲩鱼或者草鲩，而在其中，鱼肉厚刺少、肉质紧实、口感润滑无腥味的均安草鲩是其中的“佼佼者”，也是制作鱼生的惯用食材之一。

秀美山水养出美味“功夫鱼”

　　作为顺德有着山水小镇美称的均安，被西江东海水道、海洲水道和凫洲河环绕，清洁丰富的水资源环境为均安草鲩的养殖提供了得天独厚的地理优势。此外，均安更探索出“过池养殖+吊水养殖”的独特养殖方式，使得均安草鲩具有绿色、天然、安全、健康的独特品质。食得美味，食得安心俨然成了绝佳的“代言”。

清洁丰富的水资源环境为均安草鲩的养殖提供了得天独厚的地理优势。

　　值得一提的是，均安草鲩还有着另一个“头衔”——功夫鱼。据介绍，均安草鲩在上市前40天会进入到“吊水养殖”的“瘦身”阶段。在此期间，养殖池内设有水流设备，使鱼每天逆流游动超过10小时，且停止喂食，仅靠水中的浮游生物维持能量需求。高强度的运动使得均安草鲩的肉质紧实鲜美，且在去腥方面也有很大的帮助，富含氨基酸和蛋白质，脂肪含量低，营养价值极高，蒸出来的鱼肉呈现“蒜瓣状”，令人垂涎。

　　在草鲩养殖方面，均安始终在前行探索。近年来，均安通过积极引入现代技术，划定优质草鱼养殖区，并通过“公有资产+民营企业+科研机构+农户”合作养殖模式，探索出一套科学、生态的标准化养殖流程，进一步深挖优质草鲩的潜在价值。

“均安草鲩”正式获批国家地理标志证明商标。（摄：甘培田）

　　同时，均安还制定并发布了“均安草鱼”团体标准和草鱼养殖技术规范团体标准，进一步提升了“均安草鱼”的经济和社会效益。2023年5月，“均安草鲩”正式获批国家地理标志证明商标。同年6月，“均安草鲩”国家地理标志证明商标授权使用正式启动，“均安草鲩”正式C位出道，品牌进一步被擦亮。

规范化养出“健康鲩”

　　顺德作为中国重要的淡水渔业产区，依托丰富的水资源和悠久的渔业传统，形成了独具特色的渔业文化和产业链。其中，均安镇南沙岛是核心养殖区，水质优良，生态环境适宜草鲩养殖。均安草鲩从苗种培育到成鱼销售，已形成完整的产业链，成为顺德水产的一张亮丽名片。

顺德区优质草鲩产业园科研总部。

　　落地均安南沙的均健现代农业科技有限公司秉持“养鱼先养水”的理念，建立了科学的养鲩标准流程，顺德区优质草鲩产业园也同样设在此处。产业园内配备有高位桶智慧养殖设备。均安草鲩在逆流水中“冲浪”增强体质，且通过5G物联网监控系统，监测每条鱼的生长状态，实现了精准化、溯源管理。结合“过池养殖+吊水养殖”的创新方式，均安草鲩鱼肉更加紧实鲜美，且无泥腥味。

顺德区优质草鲩产业园养殖池。

　　此外，依托中国水产科学院专家的技术支持，均安草鲩的养殖采用三池两坝循环模式，确保鱼类在优质水体中生长。科学的饲养方法与低密度调控，使草鱼在无药、无残留的环境中健康成长，同时对各项数据进行全程记录，为均安草鲩的优质品质提供了可靠保障。

均健公司利用互联网系统进行智慧型管理。

　　食品安全、溯源是大趋势，均健公司利用互联网系统进行智慧型管理，通过每户农户建立数字化档案，实现一塘一码对生产记录全程进行数字化管理，并为农户自动生成溯源数据对接到国家溯源系统。通过严苛的技术要求，均安草鲩从众多草鱼中脱颖而出，成为众多大型餐饮公司信赖的食材供货商。通过现代锁鲜技术，均安草鲩预制菜品在市场上更是供不应求。

　　“顺德优质草鲩产业园带动周边8000户农户来加入。”顺德区农业农村局局长谭逢显表示，通过一些龙头企业一些大的订单，来跟农户去分享，而且把养殖的过程从标准到成品，都一连串地提供一系列的服务，去带动农户的发展。

　　随着“百千万工程”的深入实施，顺德深耕农业产业化发展的均安镇大力推动顺德优质草鲩产业园不断提档升级，辐射带动全镇范围内近1.5万亩连片养殖鱼塘。均安草鲩游出了一条增收路，连起一条产业链，闯出一片广阔天地。

编辑：柯展华、刘远雄

来源：大国水产、广东均健农业